Какой сыр?

Хочу сделать картофельные палочки с сыром, но не знаю какой сыр использовать.

У нас на столе прижился сыр Ламбер, как закуска (это чтобы был ориентир по вкусу). Подойдет ли он я не уверена, т.к. мне кажется, что быстро расплавится. А там по рецепту нужен твёрдых сортов (так еще где-то вычитала, что голландский). Кроме пармезана других по вкусу не знаю.

Нужны советы, кто использует сыры именно внутри начинкой будь то котлеты или "кармашки".