Выделяют три осноных вида углеводов: 
Простые (быстрые) углеводы или сахара: моно- и дисахариды
Сложные (медленные) углеводы: олиго- и полисахариды
Неусваеваемые, или волокнистые, углеводы определяются как пищевая клетчатка.
Сахара
Различают
два вида сахаров: моносахариды и дисахариды. Моносахариды содержат одну
сахарную группу, как, например, глюкоза, фруктоза или галактоза.
Дисахариды образованы остатками двух моносахаридов и представлены, в
частности, сахарозой (обычный столовый сахар) и лактозой.
Сложные углеводы
Полисахариды
представляют собой углеводы, содержащие три и более молекул простых
углеводов. К данному виду углеводов относятся, в частности, декстрины,
крахмалы, гликогены и целлюлозы. Источниками полисахаридов являются
крупы, бобовые, картофель и другие овощи.
ВИДЫ УГЛЕВОДОВ, ИХ ИСТОЧНИКИ И ФУНКЦИИ
МОНОСАХАРИДЫ
ВИДЫ УГЛЕВОДОВ:
Глюкоза. Моносахарид, бесцветное кристаллическое вещество сладкого вкуса, содержится практически в каждой углеводной цепочке.
Виноград, хурма, бананы, яблоки, персики, все ягоды и свежие фруктовые соки.
В организме человека присутствует в крови.
ФУНКЦИИ:
1)
Глюкоза вместе с кровью транспортируется для питания мозга, печени,
работающих мышц, сердца при больших физических нагрузках используется
как источник энергии.
2) Резервный запас глюкозы находится в
мышцах и печени, он используется организмом при пиковых нагрузках,
образуя глюкозу из аминокислот (изъятых из мышц) и триглицеридов
(жировых молекул).
3) Все сложные углеводы сначала расщепляются до глюкозы и после усваиваются организмом.
Фруктоза.Фруктовый сахар в свободном виде присутствует почти во всех сладких ягодах и плодах, самый сладкий из сахаров.
Фрукты и ягоды (яблоки, груши, черная смородина, персики, малина, арбузы).Мед.
ФУНКЦИИ:
1) Фруктоза медленнее усваивается в кишечнике, чем глюкоза, поступая в кровь, не вызывает перенасыщения крови сахаром.
2)
Фруктоза быстрее, чем глюкоза, превращается в гликоген. Высокая
сладость фруктозы позволяет использовать ее в малом количестве.
Галактоза.Не встречается в свободной форме; в связанном с глюкозой виде он образует лактозу, молочный сахар.
Присутствует в лактозе и лактулозе.
ФУНКЦИИ:
Процесс превращения галактозы в лучше усвояемую глюкозу происходит в печени.
ДИСАХАРИДЫ
ВИДЫ УГЛЕВОДОВ:
Сахароза.Дисахарид,
состоящий из комбинации фруктозы и глюкозы, имеет высокую
растворимость. Попадая в кишечник, распадается на данные компоненты,
которые затем всасываются в кровь.
1) Фрукты плоды и ягоды.
2) Сахарная свекла и тростник.
3) Кленовый сироп.
ФУНКЦИИ:
1) В организме расщепляется на глюкозу и фруктозу.
2) Сахароза имеет высокую растворимость. Иногда сахароза откладывается в качестве запасного питательного вещества.
Лактоза.
Молочный сахар, углевод группы дисахаридов, содержится в молоке и молочных продуктах.
Молоко и молочные продукты.
ФУНКЦИИ:
Непереносимость
молока вызывает нарушения в работе пищеварения и расстройства желудка,
это происходит, когда в организме недостает лактазы - расщепляющего
энзима.
Мальтоза.
Солодовый сахар, легко усваивается
организмом человека. Образуется в результате объединения двух молекул
глюкозы. Мальтоза возникает в результате расщепления крахмалов в
процессе пищеварения.
1) Злаки, проросшее зерно.
2) Пиво и дрожжи.
ФУНКЦИИ:
Мальтоза образуется при ферментативном расщеплении крахмала и гликогена в организме.
ПОЛИСАХАРИДЫ
Крахмал.
Порошок
белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Крахмал является наиболее
распространенным углеводом в рационе человека и содержится во многих
основных продуктах питания.
1) Пшеница, рис, бобовые, злаки.
2) Картофель
3) Хлеб, макароны, каши.
ФУНКЦИИ:
1) Длинные цепочки углеводов идеальны для создания долговременных запасов энергии.
2) В желудочном тракте человека крахмал поддается гидролизу и превращается в глюкозу, которая усваивается организмом.
Клетчатка.
Сложные
углеводы, представляющие собой жесткие растительные структуры.
Составная часть растительной пищи, которая не переваривается в организме
человека, но играет огромную роль в его жизнедеятельности и
пищеварении.
1) Пектины, овсяные и пшеничные отруби, овощи капуста, свекла.
2) Семена, орехи, бобовые.
ФУНКЦИИ:
1)
Потребление достаточного количества клетчатки нормализует работу
кишечника и способствует, очищению организма от шлаков и токсинов.
2) Снижает риск тучности, гипертонии, кишечных и сердечнососудистых заболеваний.
3)
Человеку необходимо в день 25-30 г различных видов клетчатки, в том
числе за счет потребления фруктов и овощей. В соотношении растворимой и
нерастворимой клетчатки 3/1.
Мальтодекстрин.
Порошок белого
или кремового цвета, со сладковатым вкусом, хорошо растворим в воде.
Представляет собой промежуточный продукт ферментного расщепления
растительного крахмала, в результате чего молекулы крахмала делятся на
фрагменты - декстрины.
Получают искусственным путем ферментативного расщепления растительного крахмала.
ФУНКЦИИ:
1) Мальтодекстрин обычно используется в качестве компонента в производстве спортивных добавок, как источник энергии в гейнерах.
2) Добавляют в состав с целью улучшения консистенции, улучшения растворимости смесей и однородности.
ГЛИКОГЕН
Полисахарид,
образованный остатками глюкозы; основной запасной углевод человека,
нигде кроме организма не встречается Гликоген, образует энергетический
резерв, который может быть быстро мобилизован при необходимости
восполнить внезапный недостаток глюкозы.
Запасы образуются в организме в печени и мышцах.
Излишки
глюкозы организм откладывает в виде гликогена, при выполнении
физических нагрузок организм расщепляет гликоген с помощью ферментов для
производства энергии для питания.
