Сестра приготовила на ужин салат Оливье.
Ну а я опять к семейному столу с выпечкой =).
В банку положила ложку ржаной закваски и подкормила ее пшеничной мукой. На первой подкормке сделала тесто для хлеба. На второй - решила замутить круассаны.
(С)пасибо за рецепт s-v-e-t-l-i-k
Первоначально тесто замешивала в ХП.
В емкости смешать 250г взошедшей закваски и 250г воды. Добавить 500г муки, замешать. Тесто должно смешать в тугой комок.
Оставить на 30 минут.
Затем добавить:
40г сливочного масла (я порубила)
2 яичных желтка
100 г сахара
1ч.л. соли
У меня не было ликера, сухого молока и ванильной эссенции. Вместо них положила:
1 ч.л. корицы
2 ч.л. ванильного сахара.
Замешать гладкое тесто. Накрыть, охладить тесто при температуре 4 градуса в течение примерно 2 часов, не меньше.
Дальше масло 300г раскатала между двумя листами пергаментной бумаги. Оно у меня подтаяло и не хотело отсоединяться. Засунула его в морозилку на 15 минут, чтобы затвердело.
Пока раскатала тесто в два раза шире чем площадь масла.
Положить масло на одну половину теста. Накрыть второй половиной, пригладить, чтобы вышел весь лишний воздух, защипать края. Раскатать в прямоугольник толщиной около 1,5 см.
Сложить края внутрь
И потом как книжку пополам
Слегка раскатать и свернуть с длинного конца втрое, как портмоне.
Накрыть пленкой и поместить в холодильник минимум на 1,5 часа. Затем сделайте еще 2 тура слоения 3 х 3, каждый раз остужая тесто.
Готового слоеного теста получается много, я половину замораживаю. Вторую половину раскатываю примерно 0,5 см. толщиной. Нарезаю треугольниками (основание 5 см, длина сторон-10 см, примерно).
В основание треугольника сделать надрез.
Начинаем сворачивать от себя.
Рукой как-бы накатываем рулет к кончику, натягивая и растягивая тесто.
Получается 15-20 круассанов в зависимости от размера (это из половины теста). Оставляем на расстойку при комнатной температуре до увеличения в 2 раза. Сейчас, когда довольно прохладно, можно поставить расстойку на ночь, и утром печь круассаны к завтраку. Перед выпечкой смазать круассаны слегка взбитым яйцом и посыпать сахаром.
Выпекать с конвекцией при температуре 200 градусов в течение 5 минут,
затем снизить температуру до 180 градусов и продолжать печь ещё 10 минут, до золотисто-коричневого цвета.
Целый противень у получился с половины теста.
Объедение! Объедение! Объедение! Начали лопать даже, не дождавшись когда остынут.
Вторую половину буду печь завтра с шоколадной начинкой).
