Кальцоне
Итальянский пирог, закрытая форма пиццы. Традиционно его делают в форме полумесяца, похожим на чебурек. Я же тесто защипывала сверху, а не сбоку - мне кажется, в таком варианте пирог выглядит боле красивым :)
Рецепт взят с сайта Андрея Рудькова
Ингредиенты
Тесто:
Вода - 125 мл.
Дрожжи - 6 г
Соль - 1 ч.л.
Мука - 200-250 гр.
Оливковое масло - 1 ст.л.
Начинка:
Лук - 1 шт
Чеснок - 2 зубчика
Перец сладкий - 2 шт
Баклажан - 1/2 шт
Творожный сыр - 70 г
Соль, перец
**************************************************************************************
Начинаем с «идеального теста» для пиццы.
1) Дрожжи из пакетика разводим в 125 мл. теплой воды. Добавляем ложку сахара. Ждем 10 минут
2) Насыпаем муку в миску - начните с 200 грамм, при необходимости добавите остатки муки потом. Добавляем в муку соль. Перемешиваем, оформляем горку. В центре горки делаем углубление и выливаем туда всю дрожжевую жидкость.
3) Перемешиваем смесь вилкой, начинаем разминать тесто руками, собирая комки со стенок. Тесто должно быть немного липким, не сухим (!); при необходимости можно немного добавить муки.
4) Когда тесто уверенно будет собираться в одно целое - выливаем равномерно оливковое масло. И снова хорошо мешаем тесто. Сперва тесто покажется жидким/липким, продолжаем перемешивать.
5) Вымешиваем тесто не менее 10 минут. Ладонью чуть раскатываем, складываем пополам и снова раскатываем. Без дополнительной муки и прочего оно станет очень эластичным и очень гладким.
6) Накрываем тесто в чашке влажным полотенцем и убираем в тепло (можно к батарее) на 30-60 минут. Шар должен удвоиться в объеме.
Пока тесто «доходит», готовим начинку.
1) Нарезаем все ингредиенты мелким кубиком (лук, перцы, баклажаны), мелко режем чеснок
2) Нагреваем оливковое масло
3) Обжариваем лук до прозрачности
4) Добавляем чеснок. Он быстро начинает гореть, поэтому обжариваем не дольше минуты.
5) Тут же добавляем перцы.
6) Когда масса станет более мягкой, высыпаем кубики баклажана.
7) В самом конце добавляем творожный сыр (Хохланд или Альметте), можно взять брынзу, козий сыр или любой другой. Перемешиваем и пробуем начинку. Я добавляла соль и перец
Готовим собственно кальцоне
1) Тесто делим на 4 равные части. Каждый шар раскатываем в тонкую круглую лепешку (2-3 мм толщиной максимум)
2) В центр лепешки дорожкой укладываем начинку. У меня получалось около 1,5 ст.ложки начинки
3) Когда выкладываете начинку, можете потереть сыр типа моцареллы (жёлтый).
4) Соединяем края теста (сначала в центре). Стараемся сделать так, чтобы воздуха внутри не было, то есть защипываете от центра к краям и чуть надавливам на тесто, прижимая его к начинке. Можно сделать какой-то узор из шва.
5) Выкладываем кальцоне на пергамент на противень.
6) Выпекаем в разогретой до 195 градусов духовке. Время уйдет минут 10-15. Следите за румяностью теста, как только появился аппетитный оттенок - пора вынимать.
