Мука (по 250 мл) — 4 стак.
Вода (1 стакан (250 мл) тёплой для разведения дрожжей, 1 стакан кипятка для заваривания теста) — 2 стак.
Дрожжи быстрорастворимые сухие 10 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
(На это количество ингредиентов у меня получилось 18 довольно-таки крупных пирожков)
Так как это тесто очень быстрое, к началу замеса должна быть готова начинка. У меня их было две. Первая - мясо, смешанное с поджаренным луком и отварным рисом. Вторая - обжареная с морковью и луком капуста.
Для теста нам понадобятся 2 стакана воды. Один из них должен быть кипяток - поэтому ставим чайник..
В другом, где тёплая вода (не горячая!), разводим дрожжи, добавляем соль, сахар и растительное масло. В отдельную глубокую миску или даже лучше кастрюлю - удобнее вымешивать - просеиваем муку. Добавляем дрожжевую смесь и быстро перемешиваем. Вся мука, конечно, не впитается, но это не важно:)). Выливаем сверху стакан кипятка и начинаем замешивать тесто. Сначала ложкой, чтобы не обжечься, затем руками (кольца - снять)))
При необходимости можно понемногу добавлять ещё муку - тесто должно в итоге получиться мягкое и эластичное, к рукам не липнет, на стенках миски не остается.
Далее отрываем от теста кусочки, раскатываем тонкие лепёшки, раскладываем начинку и лепим пирожки!
После того, как слепили последний, сразу ставим сковородку на огонь, хорошо разогреваем в ней растительное масло и жарим.
Очень важно! Масло жалеть не следует, оно должно доходить хотя бы до половины пирожка. В этом случае пирожки будут очень пышные и без белой полоски посередине.
Вот и всё! Пышные, румяные и очень быстрые пирожки готовы!
Беляши:
Тесто всегда делаю такое: 400 мл молока теплого, добавить 1 пакетик сухих дрожжей, 1 ч.л.соли, 1 ст.л. сахара, 3 ст.л раст масла, 400 г. муки. Тесто взбиваю миксером, оно должно быть не очень крутое, немного липнуть к рукам. И в теплое место, как подойдет, один раз осадить, когда снова подойдет, можно лепить пирожки. Чтобы тесто не липло к рукам, смазываю их раст маслом. Жарю в большой сковороде, масла наливаю см 2-2,5, складываю в миску на бумажное полотенце.