Наш семейный рецепт опарного теста
Ингредиенты:
5 стаканов молока
300 гр топленого масла
3 стакана сахара
10 яиц
150 гр свежих живых дрожжей (я взяла сухие быстродействующие DrOetker, на них написан эквивалент живым)
2 стакана изюма
2 ч.л. соли
1/3 ч.л. ванилина
(я еще добавила разрыхлитель с шафраном и корицу, люблю эт дело)
В теплом молоке развести дрожжи, добавить муки до консистенции жидких оладьев. Это опара. Поставить в теплое место на 1-1,5 часа для подъема (у меня поднималась дольше, т.к. не шибко у нас тепло в доме).
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром добела. Белки взбить в миксере. Масло поставить в теплое место размягчаться.
Когда опара поднимется и начнет несколько опадать, вводить в неё по-очередно:
-соль и стертые желтки, перемешать;
-масло, перемешать;
-белки, перемешать;
-муку.
Тесто не должно быть крутым. Вымешивать, пока тесто не будет легко отставать от стенок миски и рук. Поставить вымешаное тесто в теплое место, между миской и крышкой проложить ткань.
Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, добавить промытый и просушенный накануне (за день до стряпни) изюм, перемешать, и вновь в теплое место. Когда поднимется ещё раз, выклабываем тесто в формы для куличей на 1/3часть, накрываем тканью и в теплое место для подъема. Когда поднимется на 3/4 высоты формы, можно ставить в духовку на слабый огонь ( ~ 160 градусов). Выпекается 30-40 минут, готовность проверяем длинной деревянной лучинкой или зубочисткой.
Глазурь: 1 белок + 1 стакан сахарной пудры + несколько капель лимонного сока (по желанию)
С Богом! Приятного аппетита!
