Холодные украинские борщи

На улице потеплело и сраху хочеться холодненького)))). Вода со льдом,чай со льдом и так далее)))))

А еще можно вот такие холодные вкуснятки приготовить

Борщ холодный (способ 1)
Ингредиенты:
- 350 г отвара свекольного (на порцию)
- 100 г свеклы
- 20 г моркови
- 25 г лука зеленого
- 50 г огурцов
- 40 г сметаны
- 1/2 яйца
- 5 г сахара
- 5—8 г уксуса 3%-го
- зелень
- соль по вкусу
Приготовление
Свеклу сварить, отвар процедить и охладить. Морковь также отварить.
Затем вареные овощи и свежие огурцы нарезать соломкой.
Сметану, нарезанное кубиками вареное яйцо, зеленый лук, сахар, соль соединить, добавить свеклу, морковь, огурцы, перемешать и влить охлажденный свекольный отвар и уксус (по вкусу).

Борщ холодный (способ 2)
Ингредиенты:
- 500 г говядины
- 250 г свеклы
- 300 г щавеля
- 500 г огурцов
- 3 яйца
- 100 г зеленого лука
- 2 л хлебного кваса или простокваши
- 200 г сметаны
- соль по вкусу
Приготовление
Свеклу испечь в духовке, очистить и нарезать соломкой. Щавель перебрать, промыть и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Охладить и протереть через сито. Говядину отварить, нарезать небольшими кусочками.
В кастрюлю положить протертый щавель, нарезанную свеклу, очищенные нарезанные огурцы, вареные яйца, зеленый лук, залить простоквашей или хлебным квасом, посолить, заправить сметаной и охладить.
Подавать борщ с кусочками говядины.

[more]

Борщ холодный с яблоками
Ингредиенты:
- 0,5 л свекольного кваса
- 3 яблока
- 2 огурца
- 1 стакан сметаны
- 4 ст. ложки нарезанного зеленого лука
- укроп, соль по вкусу
Приготовление
В свекольный квас положить очищенные и нарезанные дольками яблоки, очищенные и нарезанные свежие огурцы, мелко нарезанные зеленый лук и укроп, взбитую сметану и заправить солью.
К борщу подать отваренный картофель.

Борщ холодный мясной
Ингредиенты:
- 80 г говядины (на порцию)
- 350 г отвара свекольного
- 100 г свеклы
- 20 г моркови
- 25 г зеленого лука
- 50 г огурцов
- 40 г сметаны
- 1/2 яйца
- 5 г сахара
- 5-8 г уксуса 3%-го
- зелень
- соль по вкусу
Приготовление
Говядину сварить, бульон охладить, снять жир и процедить. В этом же бульоне сварить свеклу, процедить и охладить.
Дальше готовить борщ так, как описано выше, добавив в тарелку нарезанное кубиками вареное мясо.

Борщ холодный свекольный
Ингредиенты:
- 150 г свеклы (на порцию)
- 120 г картофеля
- 50 г огурцов свежих.
- 1/4 яйца
- 15 г сметаны
- 5 г сахара
- 5 г зеленого лука
- 2 г укропа
- 150 г отвара свекольного
- 150 г отвара картофельного
- соль по вкусу
Приготовление
Половину свеклы испечь в духовом шкафу, а вторую половину очистить и отварить в подкисленной уксусом воде.
Печеную свеклу очистить от кожуры и вместе с вареной нарезать соломкой, соединить с вареным, нарезанным дольками картофелем, залить смешанным отваром свеклы и картофеля и поставить в холодное место.
После охлаждения добавить в борщ нарезанный, зеленый лук, вареное яйцо, нарезанные ломтиками свежие огурцы, соль, сахар и все хорошо перемешать.
При подаче на стол в тарелку положить сметану и посыпать мелко нарезанным укропом.

Борщ холодный с фасолью
Ингредиенты:
- 200 г свеклы
- 200 г картофеля
- 100 г капусты
- 3 ст. ложки фасоли
- 100 г зеленого лука
- 1 яйцо
- 0,5 ст. ложки сахара
- 4 ст. ложки сметаны
- 5 стаканов хлебного кваса
Приготовление
Вымытую свеклу отварить в кожице с уксусом, очистить и нарезать соломкой.
Картофель очистить, отварить и нарезать дольками. Капусту сварить в небольшом количестве воды и нарезать соломкой.
Фасоль перебрать и сварить отдельно.
Подготовленные овощи и фасоль положить в готовый хлебный квас, добавить мелко нарезанные белки яиц, зеленый лук и укроп, заправить сваренными желтками, растертыми с сахаром и солью, сметаной и охладить.

Борщ холодный со щавелем
Ингредиенты:
- 150 г свеклы
- 100 г щавеля
- 300 г огурцов
- 0,5 стакана сметаны
- 0,5 л простокваши
- 2 яйца
- 300 г редиса
- 4 ст. ложки нарезанного зеленого лука
- укроп
- соль
- сахар по вкусу
Приготовление
Щавель перебрать, промыть, нарезать, положить в кипяток, отварить и охладить. Свеклу отварить в кожице, очистить и нарезать соломкой.
В кастрюлю положить подготовленные щавель и свеклу, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками свежие огурцы, влить простоквашу, добавить промытый мелко нарезанный редис, зеленый лук, укроп, сметану и заправить солью и сахаром.
При подаче на стол в тарелку положить половину сваренного вкрутую яйца и залить холодным борщом.
К борщу подать вареный картофель.

Холодник свекольный
Ингредиенты:
- 500 г свеклы
- 500 г картофеля
- 400 г огурцов
- 3 вареных яйца
- 50 г зеленого лука
- 50 г зелени укропа
- 50 г зелени петрушки
- соль по вкусу
Приготовление
Свеклу очистить и отварить.
Охлажденный свекольный отвар разбавить кипяченой холодной водой, положить в него вареную нашинкованную свеклу, вареный нарезанный картофель, измельченные свежие огурцы, зеленый лук, вареные яйца, зелень укропа, петрушки.
Борщ заправить сметаной, посолить и охладить.

Борщ холодный из молодой свеклы
Ингредиенты:
- 1 небольшая свекла с ботвой
- 2 огурца
- 2 яйца
- 2 стакана хлебного кваса
- 4 ст. ложки сметаны
- 4 ст. ложки нарезанного зеленого лука
- зелень укропа и петрушки по вкусу
Приготовление
Промытую и очищенную свеклу отварить до готовности, вынуть из посуды и нарезать соломкой.
В кипящий свекольный отвар положить нарезанные стебли свеклы, немного нарезанных листьев и варить до готовности.
Затем добавить подготовленную свеклу, охладить, залить хлебным квасом, добавить очищенные и разрезанные на дольки свежие огурцы, мелко нарезанный зеленый лук, зелень укропа и петрушки.
При подаче на стол в тарелку с охлажденным борщом положить разрезанные на части крутые яйца и сметану.

Борщ холодный с печеной свеклой
Ингредиенты:
- 800 г свеклы
- 500 г картофеля
- 2 яйца
- 2 огурца
- 4 ст. ложки зеленого лука
- 2 ч. ложки сахара
- 4 стакана картофельного отвара
- 4 стакана свекольного отвара
- 1 ст. ложка уксуса 9%-го
Приготовление
Половину полагающейся по норме свеклы промыть, испечь в кожице, очистить и нарезать соломкой.
Вторую половину очистить, отварить в подкисленной уксусом воде и нарезать дольками.
Подготовленные овощи положить в кастрюлю, залить смешанным отваром свеклы и картофеля и охладить.
После охлаждения в борщ добавить нарезанные зеленый лук и вареные яйца, очищенные и нарезанные свежие огурцы, соль, сахар и все хорошо перемешать.
При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану и мелко нарезанную зелень укропа.

Борщ селянский холодный
Ингредиенты:
- 400 г свеклы
- 400 г картофеля
- 200 г сухофруктов
- 200 г свежих огурцов
- 2 яйца
- 1/2 ст. ложки сахара
- 4 ст. ложки сметаны
- 1 ст. ложка уксуса
- 2 л воды зелень
- соль по вкусу
Приготовление
Печеную свеклу очистить от кожицы, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, дать постоять 2-3 ч и варить до готовности.
Очищенный картофель нарезать кубиками и варить до готовности. Сушеные яблоки, сливы и вишни перебрать, помыть и варить до готовности в отдельной посуде.
Отвары из картофеля и сухофруктов охладить, слить в одну посуду, положить туда вареные фрукты и картофель, добавить подготовленную сваренную свеклу, нарезанные свежие огурцы, нарезанные вареные яйца и заправить солью и сахаром.
При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану, нарезанный зеленый лук и зелень укропа.

Постный борщ «Южный» (суточный)
Ингредиенты:
- 150 г свеклы
- 40 г моркови
- 10 г корня петрушки
- 40 г репчатого лука
- 180 г помидоров
- 50 г свежей капусты
- 50 г картофеля
- 30 г растительного масла
- 600 г воды
- 30 г болгарского перца
- 3 г чеснока
- перец черный горошком
- лавровый лист
- соль
- зелень петрушки по вкусу
Приготовление
Репчатый лук, свеклу, морковь, петрушку, болгарский перец нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, добавить пропущенные через мясорубку помидоры, растительное масло, посолить, добавить перец горошком, лавровый лист и тушить под крышкой на слабом огне.
Когда весь сок выпарится, влить воду, дать покипеть 10-15 мин и положить свежую нашинкованную капусту.
Картофель сварить целиком в отдельной кастрюле, затем нарезать кубиками и ввести в борщ, когда сварится капуста.
Сырой картофель нельзя класть в борщ, поскольку от кислоты помидоров он плохо разваривается и остается твердым.
Готовый борщ заправить растертым чесноком, мелко нарезанными стручками зеленого перца, зеленью петрушки и дать настояться 20-30 мин.
На второй день борщ бывает обычно вкуснее.
Лучше подавать его холодным.

Борщ криворожский холодный
Ингредиенты:
- 200 г свеклы
- 200 г картофеля
- 200 г капусты
- 3 ст. ложки фасоли
- 50 г сладкого (болгарского) перца
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 1 луковица
- 3 ст. ложки томата-пюре
- 1 ч. ложка муки
- 3 ст. ложки растительного масла
- 1 ч. ложка сахара
- 1 ч. ложка уксуса 3%-го
- 4 ст. ложки сметаны
- 2 л воды зелень
- соль
- перец по вкусу
Приготовление
В кипящую воду положить нашинкованную капусту, довести до кипения, добавить нарезанный дольками картофель и варить 10-15 мин.
После этого в борщ положить вареную фасоль с отваром, нарезанный соломкой сладкий (болгарский) перец, очищенную и нарезанную соломкой свеклу, тушенную с томатом-пюре, уксусом и растительным маслом, пассерованные морковь, петрушку, лук с мукой, разведенные небольшим количеством воды, и варить 7-10 мин.
Борщ заправить солью, сахаром, перцем, дать прокипеть и охладить.
При подаче, на стол в тарелку с борщом положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Борщ роменский холодный
Ингредиенты:
- 250 г свеклы
- 300 г картофеля
- 300 г капусты
- 3 ст. ложки фасоли
- 15 г сушеных грибов
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 ст. ложка томата-пюре
- 3 ст. ложки растительного масла
- 1 стакан свекольного кваса
- 4 ст. ложки сметаны
- 2 л воды
- лавровый лист
- зелень
- соль
- перец
- сахар по вкусу
Приготовление
Промытые грибы варить до готовности, вынуть из бульона, промыть и нарезать соломкой.
В кипящий бульон положить нарезанную соломкой капусту, а после закипания - очищенный и нарезанный дольками картофель и варить 10-15 мин.
Потом положить печеную, очищенную и нарезанную соломкой свеклу; вареную фасоль с отваром; пассерованные на растительном масле морковь, репчатый или зеленый лук с томатом-пюре; подготовленные грибы; пассерованную муку, разведенную бульоном, добавить свекольный квас и варить 5-7 мин.
Борщ заправить солью, сахаром, перцем, лавровым листом и охладить.
При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану и нарезанную зелень петрушки или укропа.

Свекольник постный
Ингредиенты:
- 4-5 сухих грибов
- 3 средние свеклы (отварные)
- 2 средние картофелины (отварные)
- 2-3 соленых огурца
- 100 г зеленого лука
- пучок укропа
- тертый хрен
- сахар
- соль
- перец по вкусу
- 1,5 л кваса
- 1/2 стакана сметаны
- 2 яйца
Приготовление
Грибы хорошо промыть, уложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы они были ею только прикрыты.
Варить под крышкой на небольшом огне.
Когда грибы станут мягкими, мелко их изрубить, развести отваром (в котором они варились) и перелить в миску, где будет готовиться свекольник.
Мелко накрошить в миску свеклу (лучше натереть на терке), картофель, соленые огурцы нарезать очень мелко, добавить зеленый лук, укроп, заправить солью, перцем и тертым хреном, по желанию добавить сахар и залить холодным квасом.
В тарелку со свекольником положить ложку сметаны, половинку вареного яйца.

Свекольник с кефиром
Ингредиенты:
- 2 свеклы (вареной)
- 2 картофелины (отварные)
- 2-3 свежих огурца
- 1 пучок редиса
- 100 г зеленого лука
- 1 пучок укропа
- 2 яйца соль
- сахар по вкусу
- 1 л кефира
Приготовление
Картофель и яйца мелко нарезать кубиками, свеклу и редис натереть на крупной терке, огурцы, зеленый лук измельчить и все хорошо перемешать в миске, добавив соль и сахар по вкусу.
В миску с овощной смесью вылить кефир и осторожно перемешать.
В тарелку со свекольником положить измельченный укроп.
Кефир можно заменить свекольным отваром. В этом случае в тарелку со свекольником положить половинку сваренного вкрутую яйца, укроп и кружок лимона.

Холодник по-городскому
Ингредиенты:
- 1 л молока
- 1 л воды
- 5 морковок
- 200 г творога
- 2 ст. ложки изюма
- 1/2 стакана сметаны
- соль по вкусу
Приготовление
Морковь натереть на крупной терке, положить в.кастрюлю, влить стакан молока и припускать до размягчения, снять с огня и остудить.
Положить в эту же кастрюлю протертый пастеризованный творог, сметану, изюм.
Оставшееся молоко смешать с водой, вскипятить, посолить и охладить.
Вылить смесь в кастрюлю с гарниром и хорошо размешать.

Холодник
Ингредиенты:
- 8-10 средних помидоров
- 2 стакана сметаны
- 100 г зеленого лука
- 1 луковица
- пучок укропа
- черный молотый перец
- соль по вкусу
- 8-10 клубней молодого картофеля
- 1 л кипяченой воды
Приготовление
Свежие помидоры вымыть, ошпарить кипятком, удалить с них кожицу и протереть через сито в миску.
Добавить туда мелко нарезанные репчатый и зеленый лук, укроп, посолить и поперчить по вкусу, залить холодной кипяченой водой.
В тарелку с холодником положить сметану (1/2 стакана), отдельно подать отварной молодой картофель.

Холодник с крупой
Ингредиенты:
- 5 свежих помидоров
- 1/2 стакана риса
- 0,5 л кефира
- 1,5 л воды
- 2 ст. ложки рубленой зелени укропа
- 1/2 стакана сметаны
- соль
- перец
Приготовление
Рисовую крупу промыть, залить на 5-6 мин кипятком и откинуть на сито, снова промыть. Залить водой и варить до готовности.
Помидоры ошпарить, удалить кожицу и протереть через сито.
Пюре добавить в рисовый отвар, довести до кипения и снять с огня.
Посолить, охладить, влить кефир.
В тарелки с супом добавить сметану, рубленую зелень, перец по вкусу.

Окрошка
Ингредиенты:
- 1,5 л кваса
- 2 яйца
- 1 ч. ложка горькой горчицы
- 1 ст. (без верха) ложка сахара хрен по вкусу
- 2 свежих огурца 150-200 г зеленого лука пучок укропа
- 1/2 стакана сметаны
- соль по вкусу
Варианты наборов:
Вариант 1
- 200 г вареной говядины
- 120—150 г вареной телятины
- 100-150 г ветчины
Вариант 2
- 150 г жареной мякоти дичи
- 200 г жареной или отварной телятины
Вариант 3
- 200 г вареной мякоти рыбы (лучше разных видов)
Для кваса:
- 80 г ржаного хлеба
- 2 ст. ложки сахара
- 3 г дрожжей
- 12 стаканов воды
Приготовление
Сварить вкрутую яйца, остудить, отделить белки от желтков. Желтки положить в миску, где будет готовиться окрошка, растереть с горчицей, сахаром, солью и хреном (по вкусу), смешать с половиной стакана кваса.
Мясо, входящее в один из наборов, мелко изрубить и положить в миску с заправкой. Туда же мелко накрошить огурцы, зеленый лук, белки яиц.
Влить в миску 2 стакана кваса, осторожно размешать, вылить в посуду с плотной крышкой и на 2-3 ч поставить в холодильник.
Перед подачей на стол влить в окрошку оставшийся квас.
В тарелку с окрошкой положить 1 ложку сметаны или растительного масла и рубленую зелень укропа. Чтобы сметана не свернулась, ее нужно быстро и хорошо размешать в тарелке.
Овощи в окрошке могут быть самые разные (картофель, морковь, репа, редис и др.). Те из них, которые не употребляют обычно в пищу в сыром виде, нужно сварить.
Все продукты мелко шинкуют.
Огурцы в окрошке можно заменить отжатой из рассола мелко шинкованной квашеной капустой или солеными грибами, телятину и ветчину - вареной колбасой.
Квас для окрошки готовят так:
Ржаной хлеб необходимо нарезать ломтиками и обжарить на сухой сковороде или в духовке до темно-коричневого цвета.
Залить сухари горячей кипяченой водой (80°С) и оставить настаиваться в течение 4 ч.
Настой процедить, добавить сахар и дрожжи (предварительно разведенные водой) и поставить в теплое место на 8 ч.
Готовый квас процедить и поставить в холодильник.
Лучше готовить сразу 5-10 л кваса.
Вместо кваса иногда окрошку заправляют кефиром.

Ботвинья
Ингредиенты:
- 500-600 г свежей рыбы
- 100-150 г ботвы молодой свеклы
- 100 г шпината
- 100 г щавеля
- 100 г свежего корня хрена
- 2 яйца
- 4 свежих огурца
- 100-180 г зеленого лука
- 1 стакан раковых шеек
- 1 пучок укропа
- 1 лимон
- соль
- перец
- сахар по вкусу
- 0,5 л хлебного кваса
- 0,5 л яблочного кваса
Приготовление
Сварить крупные куски рыбы до готовности, но не разваривая. Вынуть из бульона и остудить.
Щавель, ботву свеклы и шпинат промыть и отварить до полного размягчения, откинуть на сито, протереть через него в миску, где будет готовиться ботвинья. Лук мелко нарезать, хрен натереть на мелкой терке, огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать, яйца сварить вкрутую и также измельчить в эту же миску.
Треть измельченных продуктов отложить, остальные высыпать в эту же миску.
Слить в миску хлебный и яблочный квас, добавить соль, перец и сахар по вкусу и осторожно перемешать.
Острым ножом нарезать рыбу тонкими ломтиками и красиво уложить посередине овального блюда (ломтик к ломтику).
Сверху на рыбу положить кружки лимона, веточку укропа.
Кучками вокруг рыбы положить оставшиеся лук, дольки яйца, огурцов, раковые шейки, хрен.
При желании можно добавить сваренный в «мундире» (с кожурой) охлажденный и нарезанный дольками молодой картофель.
Разлить ботвинью в тарелки, положить в каждую из них кружки лимона и укроп, посредине стола поставить блюдо с рыбой.
Можно обойтись и без яблочного кваса, но тогда в пюре из ботвы, шпината и щавеля добавить цедру лимона.
Огурцы для гарнира можно нарезать соломкой.
Кроме вареной рыбы на блюдо положить кусок белорыбьего балыка, нарезанного ломтиками.
В отдельной посуде подать пищевой лед, кроме того, положить лед в блюдо с рыбой.

Суп огородный
Ингредиенты:
- 300 г белокочанной капусты
- 4 свежих огурца
- 0,5 л кефира
- 1 л воды
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1/2 стакана сметаны
- пучок укропа
- соль
- перец по вкусу
Приготовление
Капусту, морковь, лук нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавив 2 стакана воды, поставить на слабый огонь и припустить до размягчения овощей.
Вылить в эту же кастрюлю оставшуюся воду, довести до кипения, проварить в течение 5 мин, снять с огня, добавить соль по вкусу и охладить.
Когда суп остынет, влить в него кефир.
Огурцы очистить от кожицы, мелко нарезать соломкой и разложить по тарелкам.
Налить в них суп, заправить его сметаной и рубленой зеленью укропа, поперчить.