салат с тунцом и руколой

Ингредиенты:рукола,тунец с гриля,перепелиные яйца отварные,помидорки черри,маслины.

Соус:3 сырых желтка,100 гр сливочного масла,пол-чайной ложки лимонного сока,1 ст ложки холодной воды,соль,перец.

 Приготовление.на водяной бане.
У яиц отделить белки от желтков. Белки убрать для дальнейшего использования в других блюдах, а желтки поместить в маленькую кастрюльку.
Холодное сливочное масло  нарезать маленькими кубиками.В кастрюльку к желткам влить холодную воду и всыпать соль и перец. Размешать до однородной массы. Для размешивания лучше всего применять деревянную ложку или венчик.

Кастрюльку поставить на ОЧЕНЬ маленький огонь или на водяную баню. Постоянно интенсивно взбивать желтки, пока смесь не начнёт густеть.
Небольшими порциями добавлять кубики масла и продолжать взбивать до полного растворения. Новую порцию добавлять только после того, как предыдущая растворится. Постоянно контролировать, чтобы соус не перегревался. Если соус начинает белеть у донышка, сразу же снять кастрюлю с водяной бани и продолжать взбивать, держа кастрюлю на весу. Когда масса немножко остынет, опять опустить кастрюлю в кипяток.
После введения последней порции масла должна получиться густая кремообразная масса.
Продолжая взбивать смесь, влить лимонный сок.
Снять соус с водяной бани.
Если соус слишком густой, добавить немного теплой воды.

сверху полила немного кремообразным бальзамиком.больше для красоты)