Лимон тщательно вымыть, и натереть в миску цедру одного лимона.
2 средних яблока измельчить в блендере с 1 стаканом сахара (если любите несладкое или яблоки не кислые то сахара 2/3 стакана) или же яблоки натереть на мелкой терке и добавить сахар,+ванилин, пару зерен кардамона и десертную ложку аниса, затем ввести пол-чайной ложки гашеной соды, размешать, добавить 2,5 стакана муки, вымешать. Тесто должно получиться густым но мягким,под конец вымешиваем руками,то есть его легко можно скатать в шар.Собственно это основа для пирога, из него можно выпекать кексы или же просто пирог который потом можно смазать вареньем.
Но мне захотелось пирога с начинкой, и я решила дальше поэкспериментировать))) поэтому взяла круглую форму диаметром 27 см, дно и бока застелила пергаментом, чтобы он лучше держался его нужно слегка смочить холодной водой и выложила тесто, руками расправляя его в круг и формируя невысокие бортики. сверху теста положила опять же пергамент, на него сухой горох в качестве груза. Поставила на 30 минут в духовку разогретую до 200гр.
Пока тесто выпекается готовим начинку: 1 стакан протертых с сахаром лимонов (если нет заготовки, то опять же в блендере или через мясорубку пропустить лимон и добавить сахар) прогреть на небольшом огне не доводя до кипения и постоянно помешивая минут 5, снять с огня, слегка остудить, ввести 2-3 ст.л. меда, любые измельченные орехи (2\3 стакана),2 ст.л. крахмала, 3 ст.л. муки + 1 ч.л. соды. Масса сразу увеличится в объеме и станет светлой. Изначально я думала добавить манку (полстакана) но выяснилось что манки в доме нет и пришлось добавлять крахмал с мукой)))
Далее из духовки вынуть кекс, осторожно снять бумагу с горохом (тесто может быть не до конца пропеченным и немного останется на пергаменте),сверху вылить лимонную начинку и еще в духовку минут на 15-20.
Москва
