Нашла несколько хороших рецептов борща на ()
Принято считать, что первый в истории борщ был сварен казаками во время взятия Азовской крепости турецкого хана. Казаки во время осады оказались в стесненных условиях. А кушать хотелось. Они взяли все, что было из съестного и сварили. Всем очень понравились. И название придумали – борщ. Просто переставили буквы из названия ухи «Щерба». Казаки считают до сих пор борщ своим детищем. Казачий борщ густой и наваристый. В нем даже ложка стоит.
Борщ казацкий
Ингредиенты:
ДЛЯ БУЛЬОНА:
Говядина на косточке - 500 г.
3 л чистой воды
1 луковица репчатого лука
1 морковь
лавровый лист
щепотка соли
ДЛЯ ЗАЖАРКИ:
1 луковица репчатого лука
1 морковь
1 болгарский перец красный
1/2 корня пастернака (можно и без него)
томатного сока или пасты домашней 1 стакан
Помимо:
1-2 картофелины
капуста свежая белокочанная
2 зубочка чеснока
небольшой пучок петрушки
Способ приготовления:
Бульон: Вымыть как следует в холодной проточной воде говядину
в закипающую воду положить мясо, очищенную луковицу, морковь и лавровый лист, после закипания посолить
Зажарка( у меня была заготовка, которую я делаю на зиму, рецепт выложу): кубиками нарезать лук, тонкой стружкой натереть морковь, соломкой нашинковать болгарский перец и корень пастернака. все это обжарить до золотистого цвета, залить томатом, можно добавить и помидор и немного потушить в теч 2 мин.
Из готового бульона достаем лук морковь и лавровый лист
нарезаем картофель и варим 20 минут до готовности
Выливаем ЗАЖАРКУ и даем закипеть
в это время тонко шинкуем капусту и кладем в в бульон с зажаркой
после закипания ОТКЮЧАЕМ плиту или отставляем на холодную, добавляем мелконарезанный чеснок и зелень, накрываем крышкой и даем настояться (лучше всего пробовать на следующий день) тогда бульон напитается всеми запахами и все продукты отдадут свой "дух".
Борщ Кубанский
Ингредиенты:
Капуста,
картофель,
морковь,
лук,
томаты,
морковь,
перец болгарский,
говядина суповая на кости
Способо приготовления
Томаты (около 800 г.) варятся около 5-7 минут в кипящей воде, затем снимается кожица и томаты протираются на тёрке. Морковь (одна небольшая) обжаривается в обычном порядке с луком (одна средняя головка), затем добавляются протёртые томаты, тушится это всё около семи минут, пусть настаивается. Варится бульон, добавляется капуста, картофель, перц болгарский - в произвольных пропорциях, кому как нравится. В конце варки (минут за пять) добавляется томатная зажарка. По вкусу можно добавить кусочки острого перца, лаврушка, петрушка, укроп добавляются как обычно. Борщ должен получиться кисленьким.
Борщ Донской Станичный
Ингредиенты
Вода-1,5л.
Мясо:4 куриных крылышка
Картофель-4шт.
Морковь-2шт.
Лук репчатый-2шт.
Перец болгарский-1шт.
Свекла-2шт.
Уксус-2ст. л.
Чеснок-4 зубчика
Капуста квашенная-400г.
Сок томатный концентрированный-150г.
Семена укропа-1ч. л.
Кориандр молотый-0,5ч. л.
Масла для зажарки
Сало соленое-кусочек 1*1см.
Зелень
Лавровый лист, перец горошек.
Способ приготовления
Для бульона к мясу добавляем одну крупную картофелину, порезав ее на 3 части, меленько порезанную половинку луковицы и потертую на крупной терке половинку морковки, заливаем водой, варим.
Пока бульон варится, трем на крупной терке свеклу,3-4ст. л. тертой свеклы откладываем отдельно на блюдечко, а половину оставшейся кладем на сковородочку с 1сл. л сливочного масла,2ст. л. уксуса + кориандр, и на медленный огонь под крышечкой.
Морковь трем на крупной терке, откладываем 3ст. л. на то же блюдечко.
Готовим зажарку. На трех видах масла ( у меня сегодня было:подсолнечное, кукурузное и сливочное топленое)подрумяниваем остальную морковь и свеклу + одну луковицу и половинку болгарского перца, мелко их порезав. В конце жарки добавляем сок томатный, перемешиваем, добавив 0,5ч. л.сахара, накрываем крышкой и отставляем минут на 10,чтобы зажарка "закисла".
Тем временем у нас уже сварилась в бульоне картошка, мы ее достаем, давим, добавив несколько ложек бульона, но не как на пюре - если будут комочки, нестрашно. Добавляем 1/4луковки и 2 зубчика чеснока, мелко порезанные, семена укропа и кусочек старого соленого сала 1*1,выдаивив его через чеснокодавку. Сало должно быть уже пожелтевшим, не бойтесь оно не испортит вкуса, а наоборот обогатит его придаст аромат. У меня, к сожалению сало еще не успело достаточно "постареть",а вообще, оно должно быть желтым. Все это перемшиваем накрываем крышкой пока горячее и отставляем в сторонку - пусть "потомится".
Бульон солим(чуть недосолив),добавляем остальной картофель, крупно его порезав.
К отставленному блюдечку режем мелко половинку перца и 2 зубчика чеснока. Сюда я использовала желтый перец, тк наш зеленый перец нельзя использовать сырым - на второй день он дает горечь бульону.
Когда картошка сварится, добавляем квашенную капусту, варим 3минуты не больше, чтобы она осталась с "хрумочкой",увеличиваем огонь и выкладываем зажарку, томленую свеклу, давленную картошку, зелень и сырые овощи из блюдечка, все перемешиваем, доводим до кипения и выключаем, добавив лавровый лист и несколько горошин перца, накрываем крышкой, готово, только пусть немного настоится.
Этот борщ очень вкусный и в первый день и в последующие. Каждый день он меняет свой вкус, а вот в какой день вкуснее опредилить трудно!
Борщ Запорожский
Ингредиенты
свинина - 400г
квашеная капуста - 600г
картофель - 400г
мука - 2 ст. л.
лук репчатый - 1 шт.
коренья
сливочное масло - 2 ст. л.
сало - 50г
лавровый лист - 2 шт.
перец - по вкусу.
Способ приготовления
Отварить свинину. Отжатую квашеную капусту тушить до полуготовности, добавляя жир и бульон. Нарезанные соломкой корни петрушки, моркови, пастернака и сельдерея вместе с луком обжарить на масле. Пропущенное через мясорубку свиное сало растереть в ступке вместе с порезанным луком, зеленью петрушки и промытым пшеном. В процеженный бульон положить нарезанный картофель, варить 10-15 мин, добавить полуготовую капусту, растертое с зеленью и салом пшено, лавровый лист, перец, обжаренные корни и варить до готовности.