Рубиновый борщ.

Ингредиенты:

говядина (на кости) — 800 г;

свёкла крупная — 3 шт;

капуста — 500 г;

картофель — 500 г;

морковь крупная— 2 шт;

лук — 2 шт;

томатный сок — 150 мл;

уксус 6% — 5 ст. л.;

сахар - 2 ст. л.;

растительное масло — 3 ст. л.;

сливочное масло — 30 гр;

чёрный перец — 4 горошины;

душистый перец — 4 горошины;

лавровый лист - 1 шт;

черный перец - на кончике ножа;

петрушка и укроп - пучок;

соль — 1 ст. л.;

вода — 4,5 л.

Если взять все ингредиенты в приведенной пропорции, то получится большая кастрюля борща. У меня кастрюля на 5,5 л. Первым делом нужно отварить говядину до готовности, обычно на это уходит 2-3 часа, иногда я варю мясо с вечера. Как только мясо будет готово, его нужно вытащить и порезать на небольшие кубики.Картошку, морковь, свеклу, лук, капусту чистим и моем. Далее нужно взять две сковороды, в одной сковороде на растительном и сливочном масле обжаривается лук кубиками и морковь порезанная соломкой. У меня терка Борнер, оранжевая, немецкая. У этой терки есть насадка для соломки, поэтому я не режу морковь и свеклу вручную. В другой сковороде на подсолнечном масле необходимо обжарить свеклу нарезанную соломкой. Свеклы берется много три крупных клубня. Когда свекла немного обжарится в нее добавляют 2 ст. л. сахара с горкой и 5 ст. л уксуса 6%. Свекла тушится примерно 5 минут и затем в нее добавляется томатный сок или томатная паста 1 ст. ложка. Приготовленную зажарку отставляем. В бульон добавляется мелко нарезанное мясо и картофель кубиками, соль 1 ст. л. без горки. Картошка закипела, снимаем пену, даем покипеть несколько минут. Следом добавляем зажарку из моркови и лука и свеклы. Даем закипеть, далее добавляем порезанную капусту. Капуста немного проварилась бросаем специи: перец молотый и горошек, лавровый лист, и добрую порцию зелени (петрушка/укроп). Даем борщу покипеть и пробуем на вкус. Обычно на этом этапе я выравниваю соль и сахар, если соли не хватает добавляю, если кисловато, то сахар. Когда борщ сварится, он будет иметь рубиновый цвет и густую консистенцию. Важно, чтобы овощи для рубинового борща были порезаны соломкой, а не натерты на обычной терке.