Разностальгировалась тут по Кубани...
Ну и раз уж на то пошло, решила сделать серию постов про кубанскую кухню. Погуглила... информация оказалась противоречивой. в одних источниках она "крайне скудна", "казаки питались одними сухарями да лепешками", другие источники говорят, что кухня эта полностью украинская... третьи вообще отрицают такое понятие...
В общем, буду писать о кубанской кухне в своей семье. Со стороны моего деда по материнской линии 5 поколений кубанских казаков. От него слышала в детстве много легенд о Кубани, у него же и училась готовить - с любовью, шутками-прибаутками и всякими хитростями...
Да, конечно, если мы вспомним историю, на Кубань сбегались люди со всей России. Об этом говорят названия кубанских станиц: Тбилисская, Воронежская, Староминская.... Не мудрено, что и в кухню кубанскую со всей России блюда собирались и адаптировались.
Что такое кубанская кухня для меня? Первая ассоциация- конечно борщ. Борщ там подают на завтрак, обед и ужин, и у каждой хозяйки свой рецепт со своими секретами. Возможно, он пришел туда с Украины, но на кубанской земле оброс всякими хитростями и стал совершенно блюдом кубанской кухни.
Что еще? Хлеб... На праздники дед всегда пек хлеб сам. И ни дай Боже его разрезать - страшно ругался! Домашний хлеб ломали руками.
Невиданное и не еденное нигде больше блюдо - нутрия на углях. Уха из сома. Кабачковые оладьи. Солянка. Соус Кубанский. Шашлык, который не теряет вкус мяса, потому что не вымачивается в кислом маринаде. Вареники - куда ж без них!
Кубанская кухня для меня - это много-много блюд из овощей. Много зелени и пряностей.
А главная приправа ко всему, конечно, сметана.
Кубанская кухня для меня - это адыгейский сыр сам по себе и в разных блюдах, мамалыга и еще некоторые адыгейские блюда, потому что от моего дома до Адыгеи пешком 20 минут...
В общем, об этом планирую писать.
А а какие у вас ассоциации с понятием "кубанская кухня"?
Вдруг я что-то забыла...