Общепитное, часть 3

Часть третья, наверно, последняя. Фотки не мои, просто чтоб не скучно было %)

В институте общепит обрадовался моему появлению не сразу. Университет огромен, несколько корпусов, и несколько столовых. Но первые курсы то учатся до 9 вечера, тогда как столовые работают до 5, то расписание составлено так, что за 15-минутную перемену надо успеть одеться, выйти, пробежать 8 минут по набережной под дождем, сдать одежду в гардероб и вскарабкаться на 5й этаж... Короче, времени хватало лишь на редкие перекусы. Чаще всего у меня это был "Марципан" - пафосная булочка, завернутая в пищевую пленку и не имевшая ничего общего с ореховым десертом, в честь которого была названа. Просто сдобная булка, помазанная сверху липкой глазурью, которая чаще всего оставалась на упаковке, и немного посыпанная крошками дробленого арахиса. Но она была довольно крупная и ее хватало на две перемены.

Посещать столовую я стала ближе к старшим курсам, благо занятия стали преимущественно кафедральными, а кафедра волшебным образом располагалась в конце так называемого "обжорного ряда" - длинного коридора, объединявшего 3 столовые, частный общепит (то там был СабВей, то пельменная, то блинная), кафетерий, буфет и пункт продажи булочек. Мм, булочки, помню, с сахаром и корицей - горячая, пышная, ароматная - стоила 2р70коп, она была самой дешевой. Когда я уходила в декрет, ее цена приближалась к 10, сейчас, наверно и вовсе рублей 25 стоит. Еще были улитки с сыром, несмотря на то, что сыр, подозреваю, был из того же племени, что не раз упоминавшийся дешевый и сердитый "Российский", дрожжевое тесто нежно обнимало его стружки и плавило их в тягучую пряную массу, оставляя ее теплой до самой покупки, а сверху, выбравшиеся наружу непокорные сырные опилки загорали в духовке до состояния румяного хруста. Было вкусно, хоть и очень просто, без изысков. Недавно, кстати, видела где-то в соцсети «клуб любителей булочек с сыром в столовой университета» %))) Культово =)

Еще из булок меня очень удивляла «Лазанья с курицей». Я ее ни разу не покупала - с курицей же, фу - но все равно удивляло. Я вот всегда думала, что лазанья - это такое блюдо из большой плоской макаронины, соуса, сыра и какой-то начинки… пока не увидела пирожок, с «гребешком» на боку - обычный такой, дрожжевой, с мясной начинкой. Такое итальянское произведение искусства так возбудило фантазию местного повара, я даже боюсь представить %)

Каждая столовая начиналась... с очереди :) понятно, голодные студенты %) отстояв которую и добравшись до линии раздачи, посетитель минут 5-8 вынужден был лицезреть холодильную витрину с салатами. Выбор был довольно разнообразен. И вот, кстати, пока сочиняла сей опус - раз 15 возвращалась к салатному абзацу - оказывается, ассортимент был очень и весьма!.. и вообще я сохраню себе списочек, чтоб оживить скучную гречку или постный ужин, несложные и приятные добавки к основному блюду.

Морковка с изюмом и морковка с дайконом - дайкон впервые попробовала там, довольно свежий вкус. Традиционные советские яйцо с горошком и селёдочка с луком. Сельдь под шубой. Оливье - было ежедневно, но содержало колбасу и какой-то быстросохнущий майонез, так что неровный комочек этого яства часто имел потрепанный вид позавчерашнего деликатеса. Красная рыбка с лимоном - цена однако, впечатляла, что-то ок 85 р, а я за свой вегетарианский обед целиком редко платила больше 40 %))) А коллега, который брал по 2 таких миски к комплексному обеду, каждый раз удивлялся разнице в чеке %) Свекла с чесноком или черносливом. - люблю свеклу в любом виде, особенно если не мне ее варить и чистить :) А еще была свекла с соленым огурцом и сыром!.. И майонез, всё - больеш ничего лишнего, никаких там луков, чесноков или картошек. Причем все было порезано маленькими кубиками, сочетание сладковатой свеклы и соленого сочного огурца, под пряной сырной стружкой - недавно вспомнила, действительно вксуно!.. Даже девица ела и просила добавки.

В столовой были точно такие же мисочки-тарелочки...

Салаты с поэтическими названиями "Сирень", "Изумруд", "Дальневосточный" и "Витаминный" - для меня фу, ибо это были комбинации капусты, а я ее есть не могу :) Винегрет был часто, всегда такой розовый и в ровных кубиках, расстраивало только то, что в последние пару лет какой-то гений на кухне придумал класть и туда капусту, причем ее содержание иногда доходило до 50%, а выковыривать ее было очень неудобно, ибо шинковали ее "в нитки". Огурцы-помидоры в масле - это блюдо, которое я поглощала, беременная девицей. Как раз за пару недель до двух полосок любимую столовую коллег (а мы традиционно ходили обедать стадом, всем отделом) закрыли на ремонт, причем пропускная способность остальных осталась прежней. В итоге я перешла на домашнее питание, и весь токсикоз спрятала под предлогом "да не, не пойду, у меня с собой!" - а когда он отпускал, за полчаса до закрытия столовой, я брела к пустующей кормушке, и единственное, на что соглашался спазмирующий желудок, - это сочные свежие овощи. Правда, они были "сезонные", т.е. зимние, водянистые огурцы и ватные помидоры, но запах свежего огурчика и томатный сок, вытекший в мисочку, внушали некоторое желание пожевать.

Еще были помидоры с брынзой: половинка маленького томата, разрезанная на 3 дольки, и 2-3 сантиметровых кубика брынзы. Несмотря на объем, стоило довольно прилично, но в качестве апперетива было возбуждающе-солененько.

Это примерно пять порций %)

Редко бывал салат из цветной капусты, где она какой-то невероятой консистенции: не сырая и не вареная, с хрустом, но податливая. Лобио - не знаю, насколько аутентичен был рецепт, но по сути просто красная фасоль в средне-острой заправке. В случае отсутствия гарнира, имеющего вкус, смешивание этих бобов с пресным картофельным пюре имело очень бодрящий эффект.

Еще закусочные мисочки предлагали фрукты и сухофрукты, но я их никогда не брала: большие сомнение в гигиенических мероприятиях относительно чернослива и винограда, и большая жаба, калькулировавшая, что эдак виноградик идет почти по 350 р/кг, меня от дегустации подобных десертов предостерегали.

Потом на линии раздачи стояли гигантские кастрюлищи с первым. Здесь я иногда брала "картофельный суп с грибами" - шампиньоны, картошка, редкий кусочек морковки и пухленькие разваренные макарошки. Или оно же в форме пюре. Со сметаной было недурно, хотя иногда суп отчаянно переперчивали. Но по крайней мере он был без капусты :))) Остальное я не ела, мутное харчо, капустные щи или куриная лапша с кожистыми крылышками в тарелке аппетит усыпляли одним видом. А я ж наоборот, о вкусном тут распинаюсь :) Зато у раздатчицы супов можно попросить кашу, если она оставалась с утра, миска горячей молочной каши - питательно и полезно. Всегда горячая, всегда жидкая. И даже манка почти без комков - явный прогресс поваров в заведении высшего образования %))) Но раздатчица все равно часто предупреждала: «Сегодня - манка! Тоооочно будешь?» =))) Одно время туда придумали, правда, вваривать сухофрукты, и если рис с изюмом был вполне съедобен, хоть изюм был с палочками и косточками, но вот пшенка с разваренным черносливом, превращавшим кашу в ослизлую плюху неаппетитного цвета, - вынудили на время кулинарных экспериментов местных поваров отказаться от этого деликатеса. Помню, однажды пошла обедать - каша и морковка тертая - мест в столовой мало было, ко мне за стол подсела тетушка лет 50, и прям с ходу: «Девушка! Да вы как же, морковку и с молоком?!?!?! Разве так можно???!» - «А чего такого, - говорю, - для морковных котлет же тушат морковь в молоке и нормально, я ж не соленые огурцы ем..» - «Ой ну не знаю, не знаю!..» Пришлось поскорее все проглотить и убежать, а то я ж еще компот собиралась пить с булкой, это вообще разврат =)

Кстати о каше еще. Курсе на 3 - или 4? Не помню точно, послали нас летом на производственную практику, на завод. На настоящий!.. Ну, цеха нам показали издалека, запомнились только плакаты с голым девушками на дверках станков =) Потом девчонок отправили в инженерный сектор - переписывать от руки какие-то бумажки, а мальчишек - паять. Толку от практики нуль, зато мы питались в заводской столовой %) Ассортимент был попроще, чем в институте, но цены были настолько смешными, что было даже страшно есть сперва %) Каша - а она там тоже была, и весьма неплохая - стоила около 8-9 рублей за полную глубокую тарелку!.. Т.е. мой обед там с хлебом и компотом укладывался в 15 рублей ежедневно - вот это магия. Еще меня очень впечатлило блюдо «Сметана с сахаром» - целый граненый стакан сметаны, присыпанный сахарным песком сверху. К этому деликатесу еще отдельно выдавалась маленькая ложечка. И ведь люди брали и ели… по мне это было равносильно стакану растительного масла из передачи типа «Слабо?!» или как если б с торта собрать весь крем в чашечку… %)

С горячими блюдами тоже было непросто. Помня мамину заповедь о мясе и тщательно делая вид для всех, что я мясоНЕедяка, всевозможные дорогостоящие блюда типа отбивных и ножек прошли мимо меня. Изредка я брала рыбу, тилапию, с лимоном - очень простое блюдо и радовало отсутствием всевозможных приправ и переприправ. Иногда - печень в соусе, на удивление она была мягкая и безжильная, как ее обрабатывали в таких объемах, чтоб без пленок оставалась - для меня загадка. Разбирали ее быстро, потому иногда мой обед ограничивался гречкой с "луково-сливочным соусом" - подливка от печенки тоже была весьма неплоха, а желудку нравилась гораздо больше "соуса тар-тар", который хоть и содержал кусочки аппетитных соленых огурчиков, но имел майонезную ядреную основу, не сильно радовавшую мой гастрит. В общем я больше специализировалась на гарнирах. Кроме грустного пюре из пакетика (оно было такое гомогенизированное, безвкусное и тонкое, что дядюшка Хипп с детскими баночками ему точно позавидовал бы!), простого риса и гречки (да, ужас, НЕперебранной =))) причем жестко - иногда с камнями), бывали всякие овощные штучки. Сотэ (набор тушеных овощей, в зависимости от настроения повара - от фасоли в стручках до грибов) или баклажаны. Если повару удавалось не вбабахать туда полкило перца, то было даже приятно. Баклажаны были двух видов: кусочками с морковкой и луком - притушенные до желеобразной мягкости, очень сочные, аморфные и ароматные - и пластинки с помидорами и майонезом. Последние именовались основным блюдом, майонез занимал 60% объема порции, толстым слоем укрывая тощую баклажанную подложку от агрессивной внешней среды, однако, он сохранял баклажан нежным, сочным, пропитанным и даже не сильно жирным. Если свернуть в сторонку майонезное одеяло, можно было весьма приятно перекусить. А я вообще люблю баклажаны =) Хотела фотку показать, но почему-то самых вксуных нет - на пленке остались, видимо еще.. только так:

На масленицу в меню появлялись «блины» - вообще говоря, ничего общего с такими тооооонкими кружевными дырчатыми ароматными и горячими солнышками, что мы ели дома:

столовские не имели - они были сантиметров 12-14 в диаметре и около 1 см по толщине, имели сильновыраженный кисленький привкус дрожжей и более тяготели к названию «лепешка», но сгущенка превращала их неординарное разнообразие столовой, потому ели радостно.

Еще был пункт «Диетическое питание», там обычно значилась упомянутая каша (причем часто меню и реальность не совпадали) и «Пуддинг творожный» - небольшой кусочек творожно-манной запеканки. Чаще с изюмом, иногда с другим сухофруктом; сметана, сгущенка или «шоколадный крем» (почему-то он стоил даже меньше сметаны) предоставлялись на выбор. Пуддинги всегда стояли в холодильнике (против горячих кусочков подобного блюда в начальной школе на завтрак), и стоили почти как красная рыба, хотя габариты их были весьма скромны.

Сейчас приятно даже вспоминать =) И иногда, как ни странно, черпать вдохновение - когда ваще ничего есть не хочется, вспоминать что-то незатейливое и затевать это дома =)

Пост про еду будет еще один, но про совсем домашнюю. И с кучей картинок. ;)