Собралась утром делать творожные галушки , отличаю их от клецек густотой замеса, но поняла, что маловато будет на троих, решила попробовать гречневые галушки, тем более, что накануне Иванка запекала картошку на оливковом масле под сметаной, и осталось масло в противне, жалко выкидывать. А в холодильнике нашелся пакетик с тестом от галушек, которые делала в суп с фрикадельками.
В общем опять утилизация остатков.
Значитца так :
желтоватые - творожные галушкиклецки в этот раз с добавлением кукурузной муки :
200 г творога
2 яйца,
1 полная столовая ложка кукурузной муки крупного помола.
1-2-3 столовых ложки полных же пшеничной муки.
Чем больше муки, тем более твердые, жесткие получаются клецки. Чем более жирный творог, тем более мягкие и нежные они.
самые темные - гречневые
2 яйца,
ложки 2-3 растительного масла ,
примерно столько же ряженки,
2 ст.л. гречневой муки,
2-3 ст.л. пшеничной муки.
Масло делает готовые клецки более мягкими, можно использовать растопленное сливочное.
самые мелкие палочками - галушки нормальные:
1 яйцо,
2 скорлупки воды,
пшеничная муки - сколько возьмет, тесто, как на пельмени.
Из этого количества теста можно заправить одну большую или две небольших кастрюльки супа.
Тесто первых двух делается, смешивая продукты в указанном порядке, тщательно растирая перед добавлением следующего, третий обычным способом : просеять муку, вылить в середину жидкости, смешать. количество муки сильно зависит от собственной влажности, размера яиц, тесто должно быть густым, но мягким, утрачивающим форму при любом давлении, тесто должно легко формоваться ложками, то есть легко отделяться кусочками, не тянгуться.
Первые два вида галушек формируются с помощью двух ложек, одна из них поменьше и постоянно окунается в кипяток.
Третий вариант галушек можно формовать разными способами :
раскатать не слишком тонко и нарезать полосками, квадратиками, треугольничками - мелкими,
раскатать тесто тонким жгутиком и порвать-порезать его на тонкие палочки.
слепить что-нибудь руками нужного размера.
Тесто я не солю, солю воду и ощутимо солю. Варить до готовности : после того, как всплывут, поварить еще несколько минут.
Полить сливками.
или сметаной
или пожарить на сливочном масле и посыпать сахаром, лучше коричневым.