Однажды я довольно долго жила в Питере, картошку-морковку-свеклу покупала в соседнем магазине. Овощи там не были расфасованы, сама отбирала, потом взвешивала и платила. Обычно брала немного, приходя домой, мыла ,что б приготовить сразу, а если уж мыла на готовку. то и весь пакет намывала, чтоб в следующий раз руки не пачкать.
Как-то раз принесла из магазина пакет с картошкой, поставила у раковины, а помыть сначала забыла ,а потом уже спать легла, руки до него дошли только на следующий день вечером.
Картошка оказалась сильно сгнившей. Что меня сильно удивило, так как выбирала целенькие картошины, ровные, разве что грязные.
После этого случая начала мыть овощи, растущие в земле, то бишь корнеплоды, картошку, сразу после покупки, просушивала и убирала в холодильник. Больше таких сюрпризов не случалось.
Сейчас я отработала эту технологию подробнее: после покупки свеклу, морковку, картошку, редьку, репу мою в нескольких водах. Если земля глинистая и сильно присохшая, то замачиваю в чуть теплой воде на какое-то время. последняя вода должна быть светлой и очень холодной.
Потом воду сливаю, обсушиваю в дуршлаге (есть у меня такой большой, в основном для этих целей используемый) или в миске, но сливая время от времени воду, скопившуюся на дне.
Далее этап просушки. Лучше всего сушить сразу в холодильнике, потому что потом всё равно идет этап охлаждения.
Овощи должны просохнуть и охладиться до температуры холодильника, после чего их можно переложить в отделение для овощей. У меня два ящика для овощей, в одном картошка-свекла-морковка, в другом капуста и прочие надземные овощи.
Если овощи не просушить и не охладить, то в отделении для овощей, обычно прикрытом со всех сторон на крышке соберется конденсат, стечет обратно на ту картошку, картошка будет мокнуть и портиться.
На дне ящика для овощей лучше положить картошку, сверху - свеклу и морковку. Картошка всё равно будет выделять влагу, хоть и в меньшем объеме, планида у нее такая, а морковке и свекле влага та необходима, так как они усыхают быстрее картошки.
В отделение для надземных овощей овощи помещаю тоже не сразу со стола, а после охлаждения на открытой полке холодильника. по тем же причинам.
И всё равно присматриваю за крышкой отделения для овощей : если появился конденсат, вытираю его полотенцем.
Морковку, купленную подешевле в сентябре-октябре таким образом удается сохранить почти до НГ. Не удается только по причине того, что съедаем раньше.
Из надземных овощей мою капусту (напугали меня иерсиниозом, вот и шарахаюсь))), убираю грязные, поврежденные внешние листья, срезаю поврежденные места, конец кочерыжки, обмываю под краном, обсушиваю полотенцем, даю полежать на полотенце, чтоб вся вода стекла. Внешние листья вялые, не очень красивые, но в принципе целые оставляю, ими прикрываю срезы капусты впоследствии.
