Рецепт не знаю чей и не знаю откуда я его взяла. Очень благодарна создательнице или создателям.) Очень удачный.

 Ванильные капкейки (выход 12 штук)

120 гр. масла 

130 гр. сахара

3 яйца

1 пакетик ванильного сахара (мне нравится "котани")

200 гр. муки

1/4 ч.л. соли

1,5 ч.л. разрыхлителя

60 мл. молока

Масло (комнатной температуры) взбить с сахаром до пышности, добавить ваниль. По одному добавить яйца, после каждого яйца тесто взбивается. Смешать муку, соль, разрыхлитель. Добавить по очереди  - в три приема - смешанную муку, потом молоко, мука, молоко, мука. 

Печь при 170° примерно 20 минут (я проверяю как всегда зубочисткой).

Может быть на просторах интернета вы найдете что-нибудь похожее, но не точно такой - этот точно я сочиняла. Получился очень удачный. Опробован на родных, домашних и близких, а так же не однократно на клиентах. Рекомендован только любителям шоколада. Пробовала со всяким шоколадом, но лучше всего с черным горьким получается.

200 гр  шоколада

500 гр сливок животных 33%

270 гр сгущенного молока

180 или 200 гр. сливочного масла (я беру анкор 82,5%)

1 ч.л. кукурузного крахмала

1 ч.л. сахарной пудры

1.Шоколад поломать на мелкие кусочки и залить 200 гр сливок. На паровой бане распустить шоколад, постоянно помешивать. Не доводить смесь с шоколадом до кипения. Снять с огня, когда шоколад начнет таять. Размешивать до полного растворения шоколада и соединения его со сливками - это важно, масса должна быть однородной.

2.Масло должно быть мягким - взбить его миксером и понемногу добавляя сгущенку - взбить в крем.

3.Оставшиеся 300 гр. сливок взбить в крепкую пену. Для этого поместить сливки в миску и поставить на 30 секунд в морозилку. Потом достать и сразу приступить к взбиванию до такого состояния, когда сливки начнут пениться. Остановиться и всыпать 1 чайную ложку кукурузного крахмала без горки с 1 чайной ложкой сахарной пудры (приготовить заранее). Потом продолжить взбивать на больших оборотах. Когда сливки взобьются это будет понятно. 

4.Соединить остывший шоколад с масляно-сгущеночным кремом тщательно до однородной массы, можно миксером. 

5.В образовавшийся крем, в три приема положить взбитые сливки. Вымешивать лучше руками, аккуратно, нежно, лопаточкой.

Выход из этой порции примерно 1 кг 200 гр.

Всё.

Крем очень приятный, лимонный на вкус. Очень хорошо сочетается практически со всеми коржами - шоколадные, слоенные, песочные, бисквит.Порция на большой (3-4 кг) торт. Подкупает простотой исполнения.

0,5 л молока любой жирности

3 стол. ложки манки

малюсенькая щепотка соли

1 стакан сахара 

2 больших лимона

350-400 гр сливочного масла

 жирность не менее 82%, лучше высшего сорта.

Приступаем. Все продукты приготовили, что бы были под рукой. Масло должно быть мягким, не из холодильника. Молоко поставили на плиту, посолили и нагреваем почти до кипения, засыпаем тонкой струйкой манку, постоянно помешиваем - терпеливо помешиваем, варим манную кашу без комочков, плотной консистенции. Выключили плиту. По окончании варки всыпали сахар и размешали до растворения. Именно в конце, т.к. если всыпать сахар в начале - высока вероятность, что каша будет пригорать. Сварили - отставили в сторонку остужаться. В это время, пока каша остывает,  на самой мелкой терке снимаем цедру с лимончиков, предварительно вымытых и ошпаренных кипятком (положили в миску, залили кипятком, и тут же его вылили). Ошпаривать надо для того, чтобы эфирные масла активнее отдали свой аромат в крем. Цедру сразу высыпаем в манную кашу. Потом очистили лимончики от белых шкурочек и пленочек, т.е. оставили только  сочную мякоть. Добавили еще ложку сахара (для механического перетирания) и проблендерили до пюреобразного состояния. Тоже отправили в манную кашу. Теперь немного взбиваем масло миксером,  в 3-4 приема соединяем кашу с маслом и на хороших оборотах миксера взбиваем крем. 

Этот крем у меня в фаворитах. Подходит ко многим изделиям и к разному тесту. Безусловно к капкейкам. Легко корректировать вкус и аромат. Устойчиво держит рельеф. Удобен в работе. Если хорошо и правильно его приготовить - вкусный. Главное - хорошее, качественное, вкусное сливочное масло. Иногда - в прослойку тортов - можно к этому крему вмешивать взбитые сливки.

На этом креме мастика не течет. Если только не совсем уж жарко. Так при жаре и влажности мастика течет на любой поверхности. Вот рецепт масляно-заварного крема. Необходимые ингредиенты:

Молоко - 500 миллилитров.

Сахар - 200 грамм.

Желтки - 4 штуки.

Мука просеянная - 25 грамм - примерно 1 стол. ложка

Крахмал - 25 гр. - примерно 1 стол. ложка.

Ваниль - беру "Катани" на сахарной пудре. На самом деле можно дать любой аромат - благо сейчас много кондитерских эссенций, натуральных ароматных масел.

Сливочное масло - 300 грамм

Приготовление крема:

Отдельно взбить желтки с сахаром, 1/3 молока, ванилью и мукой. 2/3 молока довести до кипения. Постоянно помешивая желтки влить тонкой струйкой в закипающее молоко. Помешивая постоянно довести до кипения. Проварить 1 минуту до загустения, после чего завар полностью остудить. Размягченное сливочное масло взбить миксером минут 3-5, потом, добавляя по столовой ложке завара - взбивать на средних оборотах. Когда весь завар будет введен, то на больших оборотах довести крем до пышности. Внимательно смотреть,чтобы не перебить. Если перебьете, и крем "отсечется". Можно поставить на теплую паровую баню и взбить до однородности. Перед работой крем немного охладить.

И н г р е д и е н т ы:
4 яичных желтка
1 ст. л. крахмала
1 ст. л.муки
300 мл сливки 10%
100 г сахара
щепотка соли
100 г ликера (по желанию)
500 г взбитых сливок с жирностью не ниже 33%

П р и г о т о в л е н и е:

Сложить в кастрюльку яичные желтки, сахар , добавить муку и крахмал, подсолить. Хорошо перемешать венчиком, влить 50 гр. сливок 10% и размешать венчиком очень тщательно.
В кастрюле с толстым дном довести почти до кипения остальные сливки 10% . Сливки начинают "парить" - пар от них идет, но сливки еще не кипят. Срочно начинаем вливать хорошо размешанные желтки в закипающие сливки 10%, постоянно при этом перемешивая сливки 10% венчиком, не давая завару пригорать. Огонь средний или маленький. Постоянно помешиваем от дна, что бы крем не пригорел.
Когда крем начнет пыхтеть, снимите кастрюлю с огня и тщательно перемешайте, чтобы он стал совершенно гладким. Поставить остывать.
Взбить сливки (33%) до плотных пиков.
Оставить сливки, они должны во взбитом состоянии постоять и набрать температуру до комнатной. В это время заваренный крем тоже должен прийти к комнатной температуре.
Когда температура хотя бы примерно уравняется - соединить на малых оборотах, а еще лучше вручную - сливки и заварной крем.
Когда крем готов, влить в него ликер (по желанию).