из домашнего фарша (состав свинина/говядина). У меня всегда суховатые получаются. Вот что я добавляю- манку, яйцо, сметану, лук, специи. И что-то все равно не то. А в чем ваш секрет?
Зеленоград
Как сделать сочные котлетки...
Раменское
Готовить очень вкусные котлетки меня научила моя бабушка! да такие вкусные, что свекровь смотреда за каждым моим движением, чтобы научиться делать также)))
- Фарш домашний (свинина/говядина) - 800 гр. (он у нас в пачках продается по 800 гр.)
- 2 кусочка белого хлеба (корочку срезать) (если кусочки маленькие получились - можно 3)
- молоко
- 1 яйцо
- соль/перец - по вкусу
- сливочное масло (порезать на маленькие кубики - примерно 1 см на 05 см)
- лук - 1 шт.
Приготовление:
замочить хлебушек в молоке.
порезать лук (мелко)
В фарш разбить яйцо, добавть размоченный хлебушек и чуть-чуть оставшегося в тарелке молочка, лук, соль/перец.
Все вымесить до однородной массы.
Скатать котлетки
Разогреть сковороду с растительным маслом.
и перед тем как класть котлетки на сковороду, Внутрь каждой засунуть по одному порезанному кусочку сливочного масла.
Сперва обжарить котлетки до желаемого вида на сильном огне. Можно партиями поочередно.
Потом выложить все котлетки снова в сковороду. В то масло в котором жарилось, если плохо влезают, можно сунуть их боком. Налить водички чтобы котлетки прикрыло на половину, плотно закрыть крышкой, дать воде закипеть (это быстро - несколько секунд), сделать самый маленький огонь и оставить их доходить.
0
17.05.2011
Ответить
Зеленоград
Спасибо, нужно обязательно попробывать. Аж кушать захотелось)))
0
01.06.2011
Ответить
Лондон
Я делаю с хлебом замоченным в молоке, или с картошкой... плюс яйцо, лук чеснок перемолотый , специи.
0
15.03.2011
Ответить
Москва
смотри консистенцию фарша,добавляй всё что тебе по вкусу,просто в конце если фарш густоват добавь немного бульона или кипечёной воды! я так делаю! и ещё когда обжаришь прям немного в сковородку водички налей пусть в себя впитают-вот и весь сок))))))))))))))))))))))
0
15.03.2011
Ответить
Москва
я обычно добавляю,если фарш смешанный и говядины в нём больше! если делаю чисто свиные то и без воды сочно получается)
0
15.03.2011
Ответить
Санкт-Петербург
я беру пару горбушек..можно черствых,отмачиваю либо в воде либо в молоке..слегка отжимаю..и крошу..а точнее выдавливаю через пальцы чтоб однородная масса получилась...
и еще иногда добовляю ложку майонеза.
а еще оч круто добавить мелко нарубленый укроп и чуть чесночка..ммм..детки начинают таскать уже чуть ли не со сковороды)
0
15.03.2011
Ответить
Зеленоград
Спасибо, Нат. Вот куриные я как-то научилась делать, а муж последнее время все чаще дом. фарш покупает.
0
15.03.2011
Ответить
Зеленоград
я имею ввиду подмешать в фарш еще и птичьего)))) будут просто нежнее, а вкус останется мясным))))
0
15.03.2011
Ответить
Москва
Кладу в фарш:лук,чеснок,яйцо,специи,2 ложки сметаны(для пышности и сочности,тру одну картошку на мелкую терку,ну и мякиш батона,замоченного в молоке. Всегда сочные,даже разогретые.Манку никогда не клала. Может из-за нее сухость?
0
16.03.2011
Ответить
Краснодар
С батоном и манкой противные, я научилась у мамы, в 1кг фарша две средние картофелины на мелкой терке но не так чтобы пюре а меленькими меленькими кусочками-ленточками. И обязательно лук среднюю головку, чеснок на терке и одно яйцо, соль.перец
0
15.03.2011
Ответить
Брянск
я лук для котлет режу мелко и привариваю перед тем, как в фарш класть, он тогда послаще получается. и чеснок выжимаю. а для сочности картошку тоже тру.
0
23.03.2011
Ответить
Бийск
для сочности добавляю картошку тертую на мелкой терке, ну примерно одну на чашку небольшую фарша, еще яйцо точнее один желток и лук (если его нашинковать на овощерезке получится мелко и много сока)
0
15.03.2011
Ответить
Черкассы
Картофель и лук тру на самой мелкой тёрке, батон в молоке или белый хлеб, а бывает и сухой крошу, яйцо ну и чеснок немного.
0
15.03.2011
Ответить
Тегусигальпа
И я батон в тёплом молоке вымачиваю, потом чуть отжимаю. Обязательно кладу лук, но тру его в кашу на мелкой тёрке. Обжариваю с двух сторон, заливаю водой или бульоном и тушу под крышкой.
0
15.03.2011
Ответить
Саратов
А свекровь у меня "жестоко" отбивает фарш таким образом.. берек его в руки и шмяк с размаху о стол... я сначала удивлялась а потом видала в какой то передаче так шеф-повар делал один так.. Акромя фарша, лука прокруч, тоже трет картошку тоненькими длиннинкими стружечками.. яйцо, сочные очень очень..
0
15.03.2011
Ответить
Зеленоград
Думала про масло, но у меня от него раньше изжога была, есть перестала. Можно попробывать.
0
15.03.2011
Ответить
Москва
всё что и в обычные котлеты+майонез...будут пышные и сочные!!!!!
0
15.03.2011
Ответить
Москва
добавляю взбитый белок, как в бисквит. Получается очень сочно. Еще читала, что можно картофельпотереть в фарш, но так не пробовала.
0
16.03.2011
Ответить
Москва
я готовлю из фарша, лук мелко режу (не блендером), добавляю мелко нарезанные шампиньоны, сметану, соль/перец и в духовку - всегда нереально сочные....
0
15.03.2011
Ответить
Зеленоград
Раньше всегда с хлебом делала, а тут на ББ про манку прочитала, у меня как раз пакет пропадает, т.к. дети не едят ее. Вот и решила приспособить.
0
15.03.2011
Ответить
Нарьян-Мар
да не , манка мне каца только забирает влагу чтоб самой раздуться, а лучше ее приспособить в тортик :) я свою так всю и сбагрила ;) а манник на ура ушёл!
0
16.03.2011
Ответить
Зеленоград
Раньше всегда с хлебом делала, а тут на ББ про манку прочитала, у меня как раз пакет пропадает, т.к. дети не едят ее. Вот и решила приспособить.
0
15.03.2011
Ответить
