Сколько времени лучше мариновать мясо для шашлыка?

В субботу днём предстоят шашлыки. С утра я буду сильно занята и очень мало времени будет. Когда мариновать свинину и курицу лучше? В пятницу вечером? Ну свинину в пятницу можно, даже лучше будет. А курицу?
Подскажите пожалуйста, а то я обычно с утра мариную и шашлык получался хорошо. Можно всё за сутки замариновать? Да ещё смущает то, что страстная пятница... Тогда в четверг что ли?