Неудачный первый опыт
Заготовки (варенье, соленья, консервирование, заморозка)Первый раз решилась на консервирование помидоров с огурцами. Все делала по рецепту, стерилизовала банки, крышки, все мыла вытирала и что же... Прошло два дня вчера забродила и потекла первая банка. Я её открыла, съела один огурец, поставила в холодильник. Сегодня с утра посмотрела, рассол стал какой-то вязко-сопливый, выкинула все. На подходе следующая банка, помутнел рассол. Обидно до слез, так старалась. Из-за чего такое может быть? Что я сделала не так? На 2литра рассола добавляла 2 ч. л. эссенции, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара. На дно банки хрен, чеснок, перец.
Яна-любящая мама
А я уксус ложу вместо всяких эсенций и аспиринов, аспирин только в арбузы или лимонку, может у вас эссенция какая не качественная была.
12.08.2011
Ответить
Татьяна
Я на каждый литр добавляю 1 таб.аспирина.Никогда не мутнеют,вкус бесподобный,в этом году закрыла 25 банок помидор,и 14 банок огурцов.
11.08.2011
Ответить
Наталья
Вот это ДАААААААА!!!!!! Красиво! А аспирин прямо в банку кидаете и сверху рассолом заливаете?
11.08.2011
Ответить
Яюшка
Нельзя с аспирином язвенникам,гастритикам, аспириновым астматикам, детям до 12 лет и с осторожностью беременным.
11.08.2011
Ответить
Татьяна
Ну,как врач вам скажу,что язвенникам ,гастритикам и асматикам вооообще не рекомендуют разные соленья,помидоры ,огурцы и т.д.Им нужно употреблять только продукты обезжиренные,бес уксуса,и приготовленные на пару.
11.08.2011
Ответить
Татьяна
Астматикам нельзя употреблять в пищу продукты, которые содержат большое количество красителей и консервантов.
Продукты для этой диеты подбираются таким образом, чтобы они не вызывали приступов удушья (то есть не являлись неспецифическими аллергенами). Как правило, неспецифическими аллергенами являются цитрусовые фрукты, некоторые морепродукты (крабы, раки, рыба), различные острые, солёные блюда, орехи и некоторые другие. Серьёзно ограничить надо употребление сахара и соли, а также жидкости, крепких мясных бульонов. Алкоголь полностью исключается!Рекомендуется употреблять кисломолочные продукты (лучше из козьего молока). В диету для астматиков необходимо включать чеснок, натуральный мед, сырые семечки и орехи, продукты, богатые марганцем (горох, фасоль, чернику, бруснику, гречку). От употребления сахара, мороженого и всех рафинированных продуктов желательно отказаться.
11.08.2011
Ответить
Татьяна
я беременная была,и себя в своих солениях не ограничивала.в СОЛЕНЬЯХ ПОЛУЧАЕТЬСЯ НЕ ТАКОЕ УЖ БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСВО АСПИРИНОВОЙ К-ТЫ
11.08.2011
Ответить
ОльгаNSK
а огурцы перед засолом в воде вымачивали? надо вымачивать не менее 3-4х часов, а лучше на ночь. Из низ выходят все природные газы и молочная кислота, которой в избытке в свежем огурце. именно от этого взрывает банки и мутнеет рассол
11.08.2011
Ответить
Яюшка
Молочная кислота скорее образуется в результате мочения, так как молочная кислота - это консервант, образующийся в процессе квашения засоленых помидоров.
ЗАмачивать стоит те огурцы,которые не с грядки сорваны и в банку, а принесеня домой с рынка, привезены с дачи,то есть сутки и более ждут своей очереди.
11.08.2011
Ответить
Kate
у меня в том году взорвалась одна банка с памидорами. как оказалось,в банке был один помидорчик внутри чёрный...а сверху чистнький и красивый... может плохо вымыла? у меня есть отличный рецепт,без стирилизации банок,двойная заливка.ТАКИЕ ВКУСНЫЕ!!!!! Аж слюнки текут как вспомню. в этом году по этому рецепту 12 банок закатала.если нужно могу скинуть рецепт.
11.08.2011
Ответить
Наталья
Да, рецепт бы пригодился! Мыла все тщательно. Посмотрю как другие будут себя вести.
11.08.2011
Ответить
Kate
http://www.povarenok.ru/recipes/show/30734/ очень интересный сайт! там есть всё.всё что нужно! только там нужно знать нюансы. если вы новичёк в этом деле вам нужно знать как мыть правильно,кк мыть банки. ну и т.д...
11.08.2011
Ответить
Valiya
поставте банку в холодильник, должно посветлеть и не взуваться, у меня такое было в прошлом году
11.08.2011
Ответить
Наталья
А что нарушено-то? Вскипятила воду, залила, постояли, слила. Добавила в воду укроп, соль, сахар, вскипятила, добавила уксус, закипело, залила и закрыла. Закручивала винтовыми крышками горячими (доставала из кипятка и сразу закручивала). Напишите в чем моя ошибка, не хочется повторять ошибки. Хотела детей зимой помидорками побаловать...
11.08.2011
Ответить
Яюшка
Лет десять назад банки заливались троекратно,первый раз кипятком,потом рассолом и в основном трехлитровки, редко двух и полутора. Нынче читаютут,что закатывают литровые банки после двухкратной заливки. Поскольку предыдущие рецепты не сохраняла (нафиг мне трехлитровки), то не могу сравнить,увеличилось ли количество консервантов в рассоле, но к подобного рода экспериментам отощусь весьма скептически, так как при двухкратной заливке литровой банки возможностей для последующего вздутия более ,чем достаточно.В отношении трехлитровок было более обоснованно из-за их объема.
Кроме того, ни в одном прочитанном этим летом рецепте не было указано, что рассол надо заливать под крышку, чтоб при закатывании рассол выплескивался. Не написано также и ,что надо после закатывания банки поставить вверх дном (для дополнительной стерилизации крышки) и укутать на несколько часов.
В Вашем сообщении не указано, удалось ли Вам укупорить герметично банку (втянулась ли крышка после остывания), так что откуда мне знать, что Вы неправильно делали?
Почитайте теорию консервирования у Поскребышевой, например, и проанализируйте.
11.08.2011
Ответить
Наталья
Яюшка, уж не знаю доберусь ли я до Поскребышевой (решила завязать с этими экспериментами), но раз уж такой разговор еще один вопросик задам. Почему чем меньше банка тем больше шансов что не все пойдет гладко. В ней ведь просто уменьшены все пропорции.
11.08.2011
Ответить
Яюшка
Я ж уже сказала: дело в размере. Налейте кипяток в трехлитровку и в литровую банку,закройте и дождитесь отывания. Ощутите разницу.
В заливных рецептах исключен этап стерилизации\пастеризации,но патмикрофлору-то надо убить, чтоб не портила продукт?
Я всегда начинаю с изучения кое-какой теории, чтоб понимать процесс, а не тупо следовать рецепту,поэтому и в рецептах в процессе прочтения могу найти несостыковки.
Если внимательно читать обычные публикации на тему борьбы с пищевыми инфекциями, некулинарные вовсе, то можно узнать,что некоторые микробы гибнут сразу в кипятке или через полчаса в воде температуры около 50-70 градусов, а микробы в консервах, которые Вы пытались сделать за счет чего погибли?
Если б Вы залили овощи уксусом 3%, как делают наКавказе или в Древнем Риме, то можно было и вовсе не кипятить, но все ж хотят, чтоб уксуса было поменьше, витаминов побольше, возни мало, а стояло долго. Ищите баланс.
11.08.2011
Ответить
Наталья
Спасибо за ответ. Очень поучительно, познавательно. Да, мозги надо иногда включать. Завтра попытаюсь сделать лечо.
11.08.2011
Ответить
Люськинамать
делаю так: в подготовленные банки укладываю на дно укроп для засолки+специи, огурцы ставлю, заливаю крутым кипятком до краев банки, оставляю настаиваться не менее 30мин.
потом сливаю воду из банки в кастрюлю, добавляю соль, сахар, кипячу, сливаю обратно в банку, добавляю уксус, закатываю, переворачиваю на крышку, накрываю сверху чем-нбудь для тепла, кк остынет, переворачиваю на дно.
может грязь попала у вас, может огурцы плохие были...как стерелизовали банки?
11.08.2011
Ответить
Люськинамать
я , например, их вообще не стерилизую)) почитайте http://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/882697
за 3 года,что я консервирую, одна банка с огурцами помутнела только.
11.08.2011
Ответить
лариса
вы уксус в рассол добавили, а потом рассол еще кипятили, соответсвенно весь уксус испарился, поэтому забродило. Уксус надо заливать в банку с помидорками до заливки рассола , или после. Я заливаю сначала рассол , а потом уксус и сразу закатываю.
27.08.2011
Ответить
Наталья
Да, я теперь тоже так делаю. Первый блин, как говорится, вышел не очень...
29.08.2011
Ответить