Два вопроса по консервации

Мы делаем квашенную капусту.
Надо взять капусту ( только зимних сортов)...она тяжелая и очень твердая. Капусту нашинковать крупно,натереть на терке морковь, посолить и помять руками до образования сока. Потом сложить капусту в ведро,сверху положить капустные листья и поставить гнет и в теплое место.( Я беру 3-х литровую банку с водой). Лучшей температурой для брожения считается от 15 до 22° С. Капуста обычно дает очень много сока. В первые дни брожения из-за образующихся газов объем капусты немного увеличивается, и капустный сок может вылиться через край. Поэтому тару наполняют не слишком полно, а для удаления газов из внутренних слоев капусты ее в нескольких местах по всей толщине слоя прокалывают чистой тонкой деревянной палочкой, 1-3 в день. Образующуюся на поверхности пену нужно тщательно удалять, не допуская развития плесени. Обычно в теплом месте капуста квасится 2-3 дня. Потом разложить ее по банкам и поставить в холодное место. Можно при квашении положить яблоки или клюкву. Капуста получается хрустящей и очень вкусной.. Капуста- 6 кг Морковь -1 кг Соль обычная-100-120 гр

 Тебе для долгого хранения или сразу съесть. Есть рецепт заправки для щей - надо?  А для долгого хранения я капусту иногда добавляю в банку с солеными огурцами- прямо крупный кусок в банку пихаю и перчик туда можно и помидорку. Это во первых позволяет сделать больше банок с огурцами, во вторых такое ассорти лучше стоит не взрывается и в третьих это вкусно и разнообразие.

капусту красную или белую режу квадратиками(1 большой или 2 маленьких)

+ тертая свекла и немного морковки, все нужно помять

на 1 литр воды, стакан сахара, 2 ст. ложки соли, стакан масла, стакан 9% уксуса, головку чеснока,одну гвоздичку и чуть карицы.

Вскипятить и залить капусту(она будет залита не полностью), через сутки даст сок. и разложить по банкам с закручивающимися крышками, в холодное место. Есть можно дня через 3. 

Получается такая вкуснятина!