Зимний компот из ранеток

1.Забыла положить уксус. Мама говорит, что ничего страшного, и так не испортится. Или испортится?

2. Еще с закатываением проблемы: крышки сначала вместе с закрывашкой спрыгивали и вообще не хотели закрываться. Потом-таки я закрыла баночку, но как-то криво. Перевернула - не льется. Нормально, если криво, но не льется?

3.И последнее. Наливала сироп аж с горкой, но все-равно в банке оказался воздух. Это плохо?

Помогите консервному лузеру((