как определить свежесть фарша?

"чтоб наверняка определить, не плохой ли фарш?" - нужно купить кусок мяса (или несколько разного видов мяса) и сделать фарш самой. С мясорубкой это занимает 20 минут. Тогда точно быдете знать что он свежий и из чего его приготовили.

Я например покупаю 1 раз в месяц мясо и кручу котлеты (делаю тефтельки, ежики и просто фарш и замораживаю). Очень удобно и знаешь , что не траванешься.

вот что нашла: "Есть объективный способ установить свежесть мяса - проба варкой
При нагревании запах усилится, продукты первичного распада белка образуют хлопья в бульоне. Метод, кстати, ГОСТирован
Как павильно провести анализ на кухне?
Небольшое количество мяса измельчите, возьмите со столовую ложку полученного фарша, залейте около 100 мл воды, прикройте крышкой и нагревайте градусов до 80 (появятся мелкие пузырьки на стенках посуды)
Все! Окрываем крышку, если запах неприятный, кислый, быльон мутный, с большим количеством хлопьев, капельки жира мелкие - пропало ваше мясо, "СПОРТИЛОСЬ"
Бульон из свежего мяса должен быть ароматный, прозрачный. В бульоне из размороженного мяса может быть небольшое количество мелких хлопьев."

а вообще часто замечаю, что говядина имеет спецефический запах. кисловатый, что ли... не знаю как описать.

извините, что не по теме, но ёлки-палки! как классно, что я живу далеко от Москвы! у нас мясо всегда можно купить прям парное, и не надо париться насчёт его свежести!

Есл иВы уже купили, то отколите кусочек и бросьте в кипяток, когда сварится, по запаху легко определить, съедобен, или уже выкинуть, бульон должен приятно пахнуть варёным мясом, мясо должно быть привычного вкуса, только без соли.

Еще вариант, не очень приятный для ножей: раскалить кончик ножа и воткнуть в мясо/фарш и понюхать то место и сам нож.

Лучше самой сделать фарш это очень быстро, не покупать, извините, гадость неизвестного происхождения и состава, тогда и запаха не будет неприятного)

После просмотра передачи по телевизору перестала покупать магазинный фарш, и купила мясорубку электрическую. В программе рассказывали, что в крупных магазинах-супермаркетах на фарш перерабатывают мясо с истекшим-истекающим сроком годности. Плюс какая-то химия для скрытия неприятного запаха. Понятно, что если  всему верить из телевизора, то и жить не захочется, но самодельный фарш и ребенку дать не страшно!

если вам  не нравится запах, попробуйте отбить его приправами, есть мясо, которое не тухлое, не порченное, но запах на самом деле не ахти. перчика, корицы, может еще какой приправки добавить в процессе жарки, бывает свинина вкусная и не очень, например кабанчика не выложенного продали, или желчный нечаянно порвали, так вообще такое проще выкинуть, но попробовать отбить запах можно, и подольше его обработкой термической подвергать.

делать самой из свежего мяса- лучший способ)