На самом деле я очень положительно отношусь к ретрорецептам из детства . Не ко всем , но некоторые люблю нежно по сей день. Люблю примоднять и окультуривать меню советской столовки. В общем , на арене Рыбные Котлеты!
Котлета - самый подозрительный продукт на кухне. Причина одна - никто не знает что там внутри. Признаюсь, чужую котлету я не съем и не предлагайте!)) Но если отнестись к котлете с уважением, не прятать в нее то, что в филейном виде есть никто не будет и не увеличивать объем за счет булок и прочего.... Приготовить из хорошего сырья , сдобрить пряностями и ароматной зеленью, результат будет далеко не пошлый.
Под катом еще обещанный кое-кому соус из красных перцев )) Подойдет .. Да к чему он только ни подойдет! К печёным и свежим овощам, рыбе , курице, мясу, если хотите.. Этот соус у меня один из самых употребляемых и единственный красный соус , который я ем. У меня почему-то устойчивое отвращение к томатным подливкам/соусам. И Песто, тоже обещала , пихну его в этот пост.
Для котлетной массы :
По 200 гр филе рыбы трех сортов. Одна красная (лосось, семга, форель) и еще 2 вида не водянистой рыбы (треска, окунь, судак ..)
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. сливок или жирного творога
2 белка
2 ст.л. олив. масла.
Несколько перьев зеленого лука или лук порей.
Пучок разной зелени (мята, базилик, петрушка, кинза... что душе угодно)
Укроп. Я люблю добавить именно сухой 1/2 ст.л, но можно и свежий.
1/2 ч.л. смеси гвоздики и мускатного ореха.
Немного белого перца.
Для соуса из красных перцев :
Два больших красных перца.
Чеснок по желанию и по вкусу.
2 ст.л. соевого соуса.
2-3 ст.л. жидкого меда.
Я и сюда люблю пряностей сыпнуть , очень люблю их. Факультативно по вкусу смесь из гвоздики и муската или что любите.
*****************************************************************************************
Готовим. Две белых рыбы крупно смалываем в блендере , буквально 2-3 раза недолгих бззз. Рыба должна быть измельчена не гомогенно , обязательно оставьте ее кусочками достаточно крупными , но чтобы можно было собрать их в котлету. Выкладываем фарш в чашку, в блендер кладем все остальные ингредиенты и смалывам зелень , пряности и все остальное мелко в гомогенный соус. Выкладываем к рыбе , смешиваем. Красную рыбу режем на кубики 2*2*2. Формуем "пирожки" , заворачивая в белую массу красную рыбу. Я все готовлю в пароварке 20 мин.. Это по желанию, можно жарить или запечь в духовке.
Соус. Пока возимся с котлетами или даже чуть раньше. Накалываем часто вилкой перцы, обмазываем оливковым маслом , кладем на противень или в любую форму (я для чистой работы всегда застилаю фольгой) и в разогретую до 200С духовку мин на 40, нужно подглядывать иногда , должны уверенно запечься до темных боков. Я обычно с утра , пока вожусь с завтраком и прочими утренними делами , быстро запихиваю их в духовк и уже как бы все в процессе. Потом им нужно хорошенько остыть и "пропотеть" , для этого их нужно достать из духовки , преложить в чашку и накрыть крышкой/затянуть пленкой . Пусть там лежат до своего часа. Продолжить манипуляции с перцем можно уже когда котлеты готовы или лежат в пароварке. Снять кожу, достать сердцевину, сложить в блендер мякоть, добавить все остальное , провернуть слегка в блендере , пусть он останется рыхлый , до состояния кетчупа не надо.
Это все. Времени нужно не более 30 минут на все, не считая запекания перца , но это ж не считается , да? Для гарнира рис у меня в пароварке в одно время с котлетами готовится. Подойдут еще овощи печеные (часто вот так целый противень вместе с перцами для соуса запекаю овощное разнообразие, бобовые, картофель или свежий салат ... что кому нравится.
Сюда же пихну соус Песто , ага? Тоже по заявкам НЕ трудящихся ))). Также один из самых используемых у меня. Кладу не только в пасту, но и в зеленые салаты , предварительно его чуть разбавив оливковым маслом ,если поливать густо. В пасту лучше оставлять густым.
Тут рецепт в картинках, все понятно. В измельчитель/блендер закладываем щедрый пучок базилика, кедр или кешью или грецкий орех примерно 2/3 ст., 2/3 - 1 ст. олив. масла Extra Virgin , откорректировать густоту маслом , соус должен быть как густая сметана. Туда же 1/5 ст. сока лимона или светлого бальзамика или яблочного уксуса, 1 не полная ч.л. соли (ну или без нее), 1-2 ст.л. меда или сахара. Баланс кислоты/соли/сахара по вкусу. Я люблю не кисло и чуть сладковато.
Еще здесь должен быть пармезан мелко перетертый. Скажу что я его почти никогда туда не кладу, для меня соус в зеленом виде вполне самодостаточный без сыра и ем я его банками и с чем попало, лишний сыр мне совсем не нужен, итак у меня в рационе его неприлично много) А вообще 100 гр. пармезана мелко мелко перетереть и туда. Можно натереть и провернуть с зеленью в блендере, будет более гомогенно. Вот все. Один из самых быстрых/вкусных/ПОЛЕЗНЫХ соусов. Банку самодельного песто в моем холодильнике можно найти почти всегда.
