Краснодар
Девочки, привет! Я тут новенькая, все больше читаю вас, спасибо за рецепты ;)
Вот решила показать свои куличи.
Скажите, как вы вмешиваете изюм в тесто? В моем рецепте это надо делать в последнем замесе, когда тесто уже не жидкое, и я не понимаю, как это нормально можно сделать.
Оренбург
Аналогчный вопрос.
Постою послушаю.
А завтра еще маме позвоню - уточню ))))
Петрозаводск
а вы рецептом не поделитесь? такие АППЕТИТНЫЕ получились!!! вы, умница!!!
Краснодар
Поделюсь, конечно, простите, что так поздно. Может быть пригодится на следующий год:)))
300 мл сливок 22%
0,5 стакана теплой воды
2 пакетика сухих дрожжей (по 11 грамм)
1,5 стакана сахара
10 желтков
100 гр сливочного масла
1 кг муки - примерно. Надо смотреть, сколько тесто "возьмет" муки, у меня в этот раз получилось грамм 800)
изюм
1 шаг - сделать опару. Смешать 100 грамм подогретых сливок с 0,5 стакана теплой воды, растворить в смеси дрожжи, вмешать 1 стакан муки и 1 ст.ложку сахара. Оставить на час в теплом месте.
2 шаг - растереть желтки с 1 стаканом сахара
3 шаг - растопить сливочное масло и растереть с остатком сахара.
4 шаг - когда опара подойдет, добавить туда оставшиеся сливки, желтки с сахаром и масло с сахаром. Добавить муки и замесить тесто. Оставить на час в теплом месте.
5 шаг - через час сделать еще один замес теста, вмешать изюм.
6 шаг - разложить шарики теста по формам, чтобы тесто заняло 1\2 формы, дать подойти и выпекать до готовности.
Я еще вставляю в каждый кулич перед выпеканием деревянную шпажку и накрываю кружочком пергамента, где-то вычитала, что так надо делать :))
Еще в 4м шаге добавила шафран, чтобы тесто было желтое, но пока куличи не резала, не знаю, дал он эффект или нет :)
Петрозаводск
спасибо большое! наследующий год попробую испечь!!!!
Оренбург
вот шикарный рецепт.
я по нему в прошлом году пекла. Получилось оооочень вкусно )
http://www.say7.info/cook/recipe/292-Kulich-paskhalnyiy.html
Старый Оскол
А я когда уже тесто подошло на стол высыпаю изюм и когда мешаю тесто на столе изюм туда сам в тесто залипает)))И по формам уже раскладываю потом .
Оренбург
прочитала что перед последней расстойкой частями вмешивают изюмку в тесто )
Москва
После того, как тесто поднимается в очередной раз, я его обминаю, добавляю изюм и хорошо вымешиваю руками.
Краснодар
а как Вы его добавляете? он ведь просто прилипает к поверхности теста и его приходится как-то закатывать внутрь, у меня так ( в итоге изюм получается не равномерно распределен.
Москва
ну грубо говоря, когда тесто обмяла, то оно становится липковатым и я кидаю в середину изюм и закрываю его тестом и активно начинаю вымешивать, мять и т.п. чтобы изюм по всему тесту распределился!
А еще, чтобы изюм в одном месте кучей не скапливался, его нужно обвалять в муке.
Ростов-на-Дону
Когда тесто уже почти вымешано и осталось только добавлять муку, то мытый, но не высушенный изюм засыпаю мукой и сахаром, перебираю руками так, чтобы изюминки были по одной и высыпаю в тесто, а потом добаляю последнюю порцию муки и ставлю на первую расстойку.
я часть куличей делаю без изюма, т.к. муж с ним не ест. поэтому вмешиваю его в каждый куличик отдельно, когда формы уже наполняю для расстойки. просто беру нужное колличество теста, подсыпаю к нему сухофрукты и вымешиваю. потом в форму и ставлю на плиту расстаиваться.
