Москва
Девочки, вопрос такой, когда делаю булочки из дрожжевого теста(и не важно из пшеничной или ржаной муки) они получаются вкусными, НО почему-то хоть и поднимаются но тесто остается плотным, нет так сказать пористости.... вот и не знаю уже что делать, пробовала разные виды дрожжевого теста, разные дрожжи и т.д. Может подскажите как быть?
Спасибо за советы, сделала булочки следуя вашим советам, получилось ОЧЕНЬ вкусно, еще немного опыта и практики и смогу печь настоящие шедевры
Москва
Я даже иногда чуть-чуть липким оставляю. Во время расстойки клейковина набухает и тесто становится более податливым и уже меньше липнет, еще чуть маслицем смазать
это слишком туго.оно должно быть мягким, "пушистым", податливым и пластичным.
кагда готовится дрожжевое тесто, туда для сдобы кладется масло, которое тоже позволяет тесту не липнуть. но дело даже не в этом. пусть липнет на здоровье, на этапе замешивания, его нужно не мукой сдабривать, а месить до появления хороших таких пузырей. а потом должно подходить несколько часов. вот когда оно без следа начнет отходить от стенок посудины, тогда и готово, и не липким становится. ну а когда из него начнете булки формировать, смажте поверхность стола маслом.
как говорила моя бабушка, тесто нужно мять до тех пор, кока не станет мокро между грудей и между ног))). вообще есть специальные деревянные лопатки для замешивания дрожжевого теста. они толще, чем те, что для сковородок. попробуте поставить тесто в пропорции: на 2 стакана жидкости (молоко и вода, например) примерно 400 - 450 гр. муки. плюс вся сдоба: яйца, масло (с полстакана), сахар... я обычно делаю именно так. и дрожжи не люблю "быстрые", использую их если нет замороженных, с которыми тесто вкуснее и ароматнее.
