Тесто для пирожков

Рецепт публиковали в моем любимом Космо года два назад, пользуюсь им и всегда выходят очень нежные и воздушные пирожки, даже если стряпает совсем дилетант. Итак: мука, примерно 1,5 кг (это с учетом подсыпки), 1 1/4 стакана молока жирностью не выше 3,2 %, пакетик сухих дрожжей (примерно 2ст.ложки), 2 ст.ложки сахара, 1,5, ч.ложки соли, 2 яйца, 100 гр. маргарина или слив.масла. Для смазки пирожков: 1 яйцо, 0,5 ч.ложки сахара, 1 ст.ложка воды.

0, 5 стакана теплого молока размешать со всеми дрожжами + 1 ст.л. сахара + 2 ст.л. муки - это опара, поставить в теплое место, подождать пока поднимется пенистой пузырящейся шапкой, потом начинать делать тесто. Взять 2 яйца (лучше только желтки, белки дают тесту небольшую жесткость) взбить с 1,5 ч.л. соли и 1 ст. л. сахара, добавить оставшееся молоко, смешать с готовой опарой и всыпать по немногу муку, желательно просеянную через сито, примерно 4-5 стаканов. всыпать постепенно, не всю сразу, а потом ввести растопленный маргарин, тщательно вымесить руками. Если жидковато добавить еще чуток муки, НО тесто не должно быть крутым. В идеале тесто должно немного пузыриться и легко отходить от рук. Переложить в просторную емкость и и накрыть чистым полотенцем, поставить в теплое  и тихое место, дать ему подойти два раза. каждый раз уминая его в кастрюльке, на третий раз можно делать пирожки. На данное количество продуктов получается 15-18 пирожков. Можно сделать сразу двойную порцию, я часто именно так и делаю. Когда пирожки слеплены и уложены на смазанный противень им надо дать еще раз подняться - расстояться минут 15-20, перед отправкой в печь смазать их смазкой из желтка, сахара и водички (указана выше). Выпекать при 220-250 градусах в горячей духовке минут 15-20. Когда вынешь, не снимая с противня, сбрызни легонечко холодненькой водичкой и накрой х/б полотенцем, минуты через 2 смажь маслицем чуть-чуть для пущего блеска и мягкости. Приятного аппетита.

У меня была ситуация точно такая. Причём моими пирогами можно было УБИТЬ )))) Нашла здесь замечательный рецептик и теперь постоянно едим пирожки - муж не нарадуется! ))) (Только во булочки из этого теста не оч... быстро черствеют, а вот пирожки и на следующий день во рту тают, даже не греем их) Вот тут пост с рецептом

а я для пирожков на воде делаю. хорошее тесто получается. 0,5 л. воды, 2 яйца, 30 гр. маргарина, 1 уп. дрожжей (предпочитаю саф момент, они лучше поднимаются), сахар 1 ст. л, соль 1 ч.л. и мука примерно 3 стакана. а там смотрю по консистенции. когда тесто готово оно почти перестает липнуть к рукам. Когда тесто подошло, мну его еще 1 раз, и когда вновь оно поднялось, начинаю лепить пирожки!

Пропорции нет,ложу все на глаз.

А вот по повду пригорания могу сказать,когда что либо выпекаете-ложите в духовку сосуд с водой,низ пригорать не будет!!!

Духовка видать барахлит.