Люберцы
Девочки, подскажите, ну что не так я делаю??
Всегда моей выпечкой (пирожками и булочками) можно забивать гвозди(((( Хоть дрожжевое, хоть не дрожжевое тесто... Хоть с конвектором пеку, хоть без него... И на 180 градусах, и на 200.... Торты "на раз" получаются! А вот с пирожками не дружу(( Так хочется научиться печь такие мягкие, пушистые пирожки. У кого есть "безотказный" рецептик? Или может хитрости какие то?? Поделитесь, плиз)))
Губкин
я так делаю: подогреваю молоко,растворяю в нем сухие дрожжи,потом туда соль,сахар,яйца (заранее их из холодильника выкладываю дабы согрелись) и мука,столько,чтобы тесто было не крутым, потом в процессе обваливания после того,как оно подойдет,тесто "доберет" муки. подходить тесто отправляю с таз с теплой водой.Начиненные пирожки подходят еще раз на противне под хб салфеткой и в духовку. Мин.через 15 (когда образуется подсушенная верхушка) достаю и смазываю подогретой смесью раст.и слив. масел и когда готовы тоже смазываю и в целлован,чтобы пропарились.пы.сы.еще в тесто по окончании замеса добавляю раст.масло)
Люберцы
Я пыталась порпарить под влажным полотенцем - накрывала сразу как достала из духовки - все равно жесткие(( А печь на скольких градусах?
Губкин
у меня газовая духовка без термометра,не могу сказать,сколько там градуусов( но огонь совсем небольшой
Губкин
удачи вам) и чтоб тесто хорошо подходило,советую готовить его только в хорошем настроении,может и глупость,но когда я не в духе,тесто не получается совсем,проверено на горьком опыте!
Люберцы
А любая еда не получается в плохом насторении.. Тоже заметила)))
Потому стараюсь быть всегда в хорошем или нейтральном настрое)) Одно "но" - меня порой заносит) Если начинаю что то готовить - не становить уже) Могу с ног валиться, но готовлю еще и еще, а это тоже плохо сказывается на качестве(
Губкин
а у меня обычно мясо вкуснее,когда я злая))) в про заносит,это да,одно за другое цепляется,там немногжко осталось-приготовлю это,а к этому то и понеслось))) Если получатся пирожки,выложите свои успехи)
Губкин
нашла пост,что вам ниже советую,все так же делаю,кроме вмешивания масла и мажу не яйцом,от него твердая верхняя корочка у меня получается,а смесью масел самое то
Люберцы
О! А может у меня от яйца твердое все такое? Я от души мажу то))))))))))))))))
Надо масла сделать))))))
Губкин
попробуйте,я прямо на глаз лью подсолнечное (пару бульков) и ст.л. сливочного и в тарелочке на огне растапливаю,как раз на два помаза 10-12 пирожков
Москва
Попробуйте мой рецепт,ещё ни разу не подводил
- 1 яйцо + молоко пополам с водой = 285 гр (комнатной температуры)
- мука - 530 гр
- сахар - 50 гр
-соль - 2 ч. ложки
- масло сливочное (растопленное и охлаждённое до комн.температуры) - 10 стол.ложек
- дрожжи сухие (саф момент) - 2,5 ч.л.
Муку смешать с дрожжами,сахаром и солью,сделать лунку и влить туда сначала воду с молоком и яйцом,потом масло.Тщательно перемешивать минут 15,оставить под плёнкой.Через 10 минут опять перемешать минут 10.Оставить в тёплом месте минут на 40 - 60.Если у вас электродуховка,то можно тесто,хорошо укутав,поставить подходить при 40 градусах.Через минут 60 тесто обминаем и даём ему подойти ещё минут 40 в тёплой духовке.Обязательно тесто надо накрывать.Подошло - достаём и формируем пирожки.Накрываем пирожки полотенцем или плёнкой и даём им подойти ещё 30 минут.Смазываем сверху желтком смешаным с водой и печём при температуре 160-170 гр около 40 минут или до готовности.Когда пироги готовы,снимаем с противня на решётку и накрываем полотенцем.Всё!
Нарьян-Мар
Какое тесто предпочитаете, из какие ингредиентов и как печёте? Что после духовки делаете с пирожками?
Нарьян-Мар
Такое жирное тесто и черствеет??
Вы не ответили про технологию. Расстаиваете ли Вы пирожки перед посадкой в печь, как выпекаете, что делаете с пирожками после того, как вытащили из духовки.
Люберцы
Тесто ставлю подниматься под полотенцем, формирую пирожки (пробовала раскатывать скалкой - тонкие и жесткие получаются, пробовала просто пальцами разминать - потолще и помягче внутренний слой теста, но все равно верхушка и края жесткие), даю постоять минут 15, смазываю яйцом и в печь. Градусов 180 с конвектором. Вытащила, накрыла влажным потоленцем, переложила на поднос и накрыла сухим полотенцем. Как то так...
Нарьян-Мар
Тогда какие-то проблемы в тесте.
Попробуйте испечь что-то из почти хлебного теста, без сливок. без яиц, можно на разведённом молоке с добавлением из жиров только растительного масла.
Цельные яйца вообще делают готовую выпечку сухой и жёсткой, от животных жиров тесто при остывании становится твёрдым.
Москва
Люберцы
А пост с ББ?))) Если да, то нашла)))
Я так понимаю без конвектора печь, правильно?
Спасибо!!)))) Попробую эти)) Вдруг получится)))))))
Москва
Да не расстраивайся. Это "рука не берет". У моей мамы так было. И грызли мы подошвы пока я не начала готовить. А я такой метод нашла. Нужно чтобы с руки подарили способ. Чтобы кто-то, кто вкусные пирожки печет, от души показал тебе все от начала до конца. Ничего нового не увидишь. НО печь начнешь такие же как печет подаривший.
Иногда такие рецепты "заряженые" в интернете попадаются. Но это ж сколько перебрать нужно!
Люберцы
Мама у меня такие же печет)))) Буду тогда перебирать разные рецепты) Спасибо)
В духовку ставьте эмкость с водой и готовые пирожки сразу смажьте маслом подсолнечным, сладкие булочки- сахарным сиропом
Москва
)))) так смешно.. прибейте мне карниз, пожалуйста
Люберцы
Легко!!! Только сама приехать не смогу, а вот свои пирожки выслать - легко! Может еще что то прибить пригодятся!
Клин
самое лучшее и воздушное дрожжевое тесто без белков яиц ( можно желтки класть) и на растительном масле.
Маргарин и слив. масло делает тесто жестче. Много муки и сахара не сыпьте.
Печь пирожки надо при средней температуре. Пока горячие смажьте их сливочным маслом
у моей бабушки такие же "пирожки" всегда были, а потом на старости лет раздобыла она другой рецепт, теперь мягкие, но все равно что-то в них не то! То ли дело пироги мужниной бабули! Но она всю жизнь на хлебокомбинате проработала, знает толк в тесте! Я даже не берусь за них, такая волокита, а результат может оказаться очень разочаровывающим.... Когда хоцца пирожков, мы их в магазине покупаем, в кулинарном отделе.
Полоцк
тесто мукой забиваете скорей всего) меньше муки! при замесе просто подпыляйте руки!
Троицк
Дрожжевое тесто БЕЗ яиц-всегда пушистое и воздушное)ТОчного рецепта нет,ибо все на"глаз" делаю.состав:мука дрожжи,молоко,маргарин, соль, сахар
Москва
духовка такая может быть. У меня на съемной квартире тоде не получалось
