Как же я люблю абрикосы! Яркие, солнечные, душистые...Я их люблю даже больше, чем персики;)
Захотелось приготовить с ними какой-нибудь десерт. Легкий и хрустящий. Не хотелось никаких шарлоток и бисквитов, поэтому я остановилась на кростате. Кростата - это итальянский открытый пирог, который готовится с различными начинками. Классический - с джемом. Ну а у меня было вот такое настроение)
Теперь рецепт.
Для теста:
мука - 1 стака (+/-)
сахар - 2 ст.л
соль - 1/4ч.л.
цедра лимона - 1/4ч.л.
масло сливочное - 100г
вода ледяная - 3-4ст.л.
яйцо небольшое для смазки - 1шт.
Я делала тесто в блендере, это оказалось очень удобно. Если нет блендера или привыкли делать руками - тоже можно) Масло надо заморозить, предварительно порезав на маленькие кусочки. Положить его в блендер вместе с мукой, сахаром, цедрой и солью и взбить до крошки. Затем добавить ледяную воду и еще раз хорошенько взбить. Получится влажное тесто (если слишком липкое - добавить немного муки). Вынуть его из блендера, положить на доску и сформовать шар, затем расплющить его в лепешку, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник.
Тем временем готовим крем. Для него понадобится:
яичные желтки - 2шт.
сахар - 2-3ст.л. (кто любит послаще - кладите 3 ложки)
мука - 2 ст.л
молоко - 1стакан
Желтки взбиваем с сахаром, добавляем муку, вливаем закипевшее молоко, хорошенько взбивая всю эту массу венчиком. Затем переливаем обратно в кастрюльку, ставим на очень тихий огонь и продолжаем взбивать до загустения. Когда масса превратится в крем, по желанию можно добавить 1ст.л. коньяка или какого-то другого крепкого ароматного алкоголя.
Так. Крем готов и остывает в тарелочке. Делаем абрикосовую начинку. Нам понадобится:
абрикосы - у меня пошло штук 15, может чуть больше
крахмал - 2ст.л.
сахар - 4 ст.л.
Количество крахмала будет зависеть от сочности абрикосов, а количество сахара - от их сладости (кислости))
Вынимаем из абрикосов косточки и режем на дольки. Затем посыпаем их смесью крахмала и сахара.
Собираем кростату.
* Достаем тесто из холодильника, освобождаем от пленки и раскатываем пласт примерно 30 см (я раскатывала прямо на пергаменте, так удобнее). Переносим пласт на противень.
* Выкладываем на тесто заварной крем и распределяем его лопаточкой не доходя до краев сантиметра 4.
* На крем выкладываем абрикосы.
* Заворачиваем края теста наверх и немного защипываем.
* Смазываем яйцом и посыпаем сахаром.
* Выпекаем в духовке при 180-190С минут 35-40. Края пирога должны зазолотиться.
В принципе, если не хочется возиться с кремом, этот пирог можно приготовить и без него, это была просто моя фантазия) И солнечное настроение. Чего и вам желаю!
И еще - приятного аппетита!)
