Девочки! Скажите мне почему когда готовлю пирог шарлотка(тот что с яблоками) стала появляться твердая корочка сверху.Корочка то вкусная.но вот всегда раньше делала ее не было!!! Был обычный мгкий верх.Готовила точно по рецепту 1 стакан муки 1 стакан сахара 3 яйца и яблоки.Яйца взбила .добавила сахар взбила.потом добавила муку и просто пермешала! Почему получаеться сверху жетская корочка????
Москва
Вопрос про пирог Шарлотка
Девочки! Скажите мне почему когда готовлю пирог шарлотка(тот что с яблоками) стала появляться твердая корочка сверху.Корочка то вкусная.но вот всегда раньше делала ее не было!!! Был обычный мгкий верх.Готовила точно по рецепту 1 стакан муки 1 стакан сахара 3 яйца и яблоки.Яйца взбила .добавила сахар взбила.потом добавила муку и просто пермешала! Почему получаеться сверху жетская корочка????
Ростов-на-Дону
ДН, по моим наблюдениям эта корочка появляется когда не до конца растворяется сахар, мельчайшие крупинки дают эту корочку - на мой взгляд))
0
03.07.2013
Ответить
Ростов-на-Дону
я тоже миксером, но сахар тоже разный, верно?) покупаем то крупный, то мелкий, какой то лучше растворяется, а какой то наоборот. Мне кажется, это точно от сахара. В последний раз, прям пробовала тесто пальцами, чтобы точно почувствовать сахар)
0
03.07.2013
Ответить
Москва
Согласна, если сахар магазинный неудачный (крупный, мокрый, с желто ватным оттенком), то именно такая корочка получается
0
03.07.2013
Ответить
Тбилиси
От сахара зависит. сделай шарлотку с неполным стаканом сахара.
У меня подруга вчера компот закрывала со стерилизацией, так вот, сахар НЕ растворился полностью.
0
03.07.2013
Ответить
Москва
Да уж.столько тонкостей))) Завтра еще раз сделаю и фотку добавлю)
0
03.07.2013
Ответить
Москва
Попробуйте чуть меньше градус сделать, у меня тоже такое было, причем иногда корочка появлялась, а внутри пирог был немного сыроват... Стала выпекать на температуре чуть меньше-все исправилось:)))
0
03.07.2013
Ответить
Москва
делала чуть меньше все равно))) я уже четыре дня пытаюсь без корки сделать))
0
03.07.2013
Ответить
Солнечногорск
у меня тоже сверху жесткая корочка всегда получается, вне зависимости от вида сахара и его количества, способа смешивания! избавляюсь встряхивая слегка подостывший пирожок из формы на тарелку корочкой вниз, корочка подпревает и перестает быть жесткой! форма силиконовая, поэтому все происходит легко!
0
03.07.2013
Ответить
Москва
я не успеваю встряхнуть корочку т.к. только пирог вылезает из печи уже мои стоят с тарелками около меня))) Остывает на тарелке)))
0
03.07.2013
Ответить
Обнинск
Я раньше смешивала вилкой. Сейчас стала смешивать блендером - тоже корочка получается. Мне кажется от сильного смешивания сахара и яиц так получается.
0
03.07.2013
Ответить
Клин
Добавляя муку я не перестаю взбивать венчиком, корочка была всегда, ни разу мягкого верха не было. Кот эту корочку обожает и ворует ее ночью. Мы все понять не могли, куда верхушка с пирога за ночь исчезает. ))) Теперь пирог прячем, а коту в миску немного верхушки кладу. А так ингредиенты и пропорции все как у Вас.
0
04.07.2013
Ответить
Мангейм
А по мне так лучше с корочкой.. Она дополнительную структуру этому пирогу дает. Мне так вкуснее :)
0
04.07.2013
Ответить