кто знает консервации огурцов с горчицей?
Коломна
<!--[if gte mso 9]><xml>
<!--[if gte mso 9]><xml>
- свежие огурцы — 1,5-1,7 кг
- соль — 3 ст. ложки
- сухая горчица — 1-2 ст. ложки
- лист хрена — 1 шт
- листья вишни — 2-3 шт
- листья смородины — 2-3 шт
- листья дуба — 2-3 шт
- чеснок — 2-3 зубчика
Огурцы помыть, положить в большую миску и залить холодной водой. Оставить на 2 часа. После чего помыть еще раз и обрезать хвостики.
Пряности помыть и выложить на дно стерилизованной трёхлитровой банки. Выложить подготовленные огурцы в банку с пряностями, сверху выложить 3 столовые ложки соли и залить крутым кипятком. Накрыть банку крышкой и оставить на 2-3 дня. Когда на поверхности рассола образуется тонкая пленочка, ее нужно снять, а рассол слить и вскипятить, снимая пенку.
Добавить в банку с огурцами сухую горчицу и залить кипящим рассолом. Закатать, перевернуть и укутать. Когда огурцы полностью остынут их нужно переставить в темное прохладное место на хранение.
0
16.07.2013
Ответить
Волгоград
ага спасибо! хороший рецепт а не знаете что то побыстрее!))) чтоб не оставлять на 2 дня?)
0
16.07.2013
Ответить
Коломна
<!--[if gte mso 9]><xml>
<!--[if gte mso 9]><xml>
Замачиваем огурчики в холодной воде на 3-6 часа. В 3-х литровую банку закладываем специи – корень хрена - горсть (настругать), 2 веточки сельдерея, смородиновые листья - 4 шт, укропные зонтики - 3, чеснок – 5-8 зубков, пару колечек жгучего перца, 1 ст.л. горчицы. (Настя, я всю зелень раскладываю так - немного на дно, немного в середину и 1 зонтик укропа сверху). Укладываем вымоченные огурчики. Варим 1,5 л воды (это на 3-х литровую банку) с 3 столовыми БЕЗ ГОРКИ ! ложками соли. Как только рассол закипит, выключаем огонь и сразу же вливаем 2 ст.л. 9% уксуса и 2 ст.л. водки (Настя я наливала 50 мл водки). Заливаем горячим рассолом огурцы, прикрываем марлечкой - пусть стоят на столе 12 часов. Затем закрываем капроновой крышкой, обданной кипятком, и ставим банку в шкаф. Есть можно сразу, можно позже. Плесени нет!
0
17.07.2013
Ответить
Архангельск
А у меня с горчицей всё время вздувались. Больше не пробую их делать.
0
16.07.2013
Ответить
Коломна
<!--[if gte mso 9]><xml>
<!--[if gte mso 9]><xml>
На 3л банку:
огурцы – 1,5-1,7кг (около 2кг) калибром не более 10-12см
укроп зонтик – 2-3 веточки, зелень сельдерея – 1-2 веточки
листья вишни и листья смородины – по 3-4
шт.
острый перец – по 2-4 колечка
сухая горчица — 1-1,5 ст. ложки без горки (не больше)
чеснок - 5-6 зубчиков
водка на 3л банку – 2-3 ст. ложки (50-80мл)
соль – ТОЛЬКО каменная !!!
хрен корень – настругать. Не жалейте хрена для огурцов, только он, а не листья и прочее обеспечат огурцам хруст. И не бойтесь что хрен придаст огурцам излишнюю остроту, острота будет, но приятная не портящая вкус огурцов, не такая как от красного острого перца.
Рассол: на 1 литр воды 2 ст. ложки каменной соли
Теперь процесс соления:
Банки моем, стерилизуем или ошпариваем кипятком.
Моем огурцы, складываем в таз и заливаем их холодной водой, оставляем на 4-6 часов. По истечении этого времени моем огурцы ещё раз, обрезаем хвостики.
Теперь самое важное для хрустящести: в ХОЛОДНОЙ!! воде (кому как позволяет водопровод - или из-под крана или покупную в бутылках) растворяем соль именно в пропорции на 1 литр воды 2 ст. ложки каменной соли (!)
В стерилизованные банки раскладываем: зелень и приправы (на дно банки), огурцы плотненько (огурцы тесноту любят!), зелень и приправы (сверху), заливаем огурцы холодным рассолом (чтобы покрылись), а сверху влить ВОДКУ и оставляем на 3-4 дня (*я оставляла на 3 дня), прикрыв неплотно крышкой или листьями. Банки ставим в широкие противни или миски, так как в процессе закисания вода из них будет выливаться. Банки просто накрываем крышками, не закручивая.
Когда на поверхности рассола образуется тонкая плёночка или пена, то её (пену) периодически снимаем. По истечении 3-4 дней рассол сливаем.
Так как огурцы скукожились и уменьшились в размере можно некоторые банки освободить от огурцов и уплотнить ими оставшиеся.
Слитый из банок рассол кипятим минут 5-7, снимая пену.
Пока закипает рассол, промываем огурцы под струёй холодной воды из-под крана.
То есть ставим банку под кран, наливаем воду и выжидаем ещё секунд 5-7, пока
льётся вода в банку, потом из банки сливаем эту воду и на этом всё с промывкой.
К огурцам в банку добавляем сухую горчицу и заливаем кипящим рассолом по самый край горлышка так, что при затягивании крышки лишний рассол выливался (чтобы не обжечься, используем полотенце). Сразу закатываем, переворачиваем и охлаждаем (*я не переворачивала и закрывала пластмассовыми крышками), после остывания относим в место хранения.
0
17.07.2013
Ответить
Коломна
Настя забыла дописать что на 3л банку я добавляю 50 мл водки перед тем как в 1 раз залить кипятком...и оставить бродить на 3 дня постоянно снимая пену... рецепт мной проверен ..огурцы получаются вкусные остренькие а водка не чувствуется...
0
16.07.2013
Ответить