ДД, поделитесь, пожалуйста секретом как засолить грибы в походных условиях и как довезти их неиспорченными до дома. Муж собирается в Карелию.
заготовка грибов в походных условиях
Тирана
Смотря какие грибы.Мама моя рыжики,например,грузди и подгруздки моет ,складывает в пластиковое ведро шляпкой вниз,обильно перевыпая солью и прослаивая укропчиком.Далее гнет до выделения сока...Через недельку-другую по бакам и заливает свежим маринадом.
0
17.07.2013
Ответить
Тирана
Засолка белых грибов, подберезовиков,
подосиновиков, маслят
Грибы очищают от грязи, обрезают ножки и варят в подсоленной, кипящей воде 15 минут. Затем, промывают холодной водой и откидывают на решето, дают им обсохнуть. Далее, грибы укладывают в посуду вверх шляпками, перекладывая пряностями и пересыпая солью. Накрывают салфеткой, кружком и ставят сверху груз.
подготовленные грибы - 10 кг
соль - 500 г
лавровый лист - 20 г
душистый перец - 8 г
Холодная засолка грибов
Способ 1. Грибы солят сырыми, предварительно их вымачивая в холодной воде и меняя ее несколько раз: белянки и волнушки - 1 день, рыжики - 4 часа, валуи - 2-3 дня, грузди и подгруздки - 2 дня. Затем, обдают кипятком.
Способ 2. Рыжики не отмачивают, белянки, волнушки, грузди, подгруздки отмачивают 5 дней, валуи отваривают.
Способ 3. Белянки, волнушки, грузди, подгруздки, валуи отмачивают в подсоленной воде 3 дня.
Способ 4. Грибы не отмачивают совсем. Их хорошо промывают и сразу солят.
Способ 5. Грибы не солят сырыми. Их обязательно отваривают. Считают, что они становятся нежнее и душистее.
Посоленные холодным способом рыжики, можно употреблять через 5 дней для остальных грибов сроки больше: грузди и подгруздки готовы через 30 дней, валуи - через 50, белянки и волнушки - через 40.
0
17.07.2013
Ответить