Бульон

если вам нужен бульон, то мясо кладется в холодную воду, доводится до кипения и варится на медленном огне, чтоб бульон не булькал, а томился. без крышки - так он будет прозрачным. вообще при варке супов крышку на кастрюлю кладут только после того, как снимают кастрюлю с огня. чтоб бульон не отдавал водой, был наваристый,  наливайте сразу много воды, чтоб не доливать, когда она немного выкипит, хотя, правила, установленные еще советскими технологами для столовых, позволяют доливать в готовящийся суп кипяток. но это уже не бульон, а чепопало. если хотите бульон золотистого цвета, киньте в воду вместе с мясом неочищенную луковицу - старый добрый проверенный десятилетиями способ. а вообще прочтите Похлебкина. у него много рекомендаций на разные кулинарные темы. ну или хоть вот тут:   http://supercook.ru/za-12.htmlил вот - книга о вкусной и здоровой пище от 1952 года. очень грамотные рекомендации http://supercook.ru/kovizp-52/kovizp-001.html

Вообще есть принцип: хотите вкусный бульон - кладите мясо в кипящую воду, хотите вкусное мясо - кладите его в холодную воду.Но я всегда второй раз заливаю холодной водой...

А почему второй бульон?

Я заливаю второй раз холодной водой. Думаю глобальной разницы нет)

я второй раз холодной заливаю и еще добавляю коренья и травы тогда бульйон похож на бульйон а не на воду