Без майонеза не обходится ни один праздник. Не перечесть всех блюд, для которых майонез является неотъемлемым ингредиентом. В России это самый популярный соус. История появления майонеза начинает свое существование с 18 века, и первые упоминание о нем были найдены во Франции. Свое название майонез получил от города Маон, который отвоевал у англичан герцог Луи Крильонский. В честь этого знаменательного события был устроен пир, к столу подвивалось большое разнообразие различных блюд, многие из которых были заправлены очень вкусным соусом. Именно в Маоне и на всем острове, где был расположен сам город и изготавливали этот соус. В состав входили продукты, выращиваемые на острове: яйца индеек, масло оливковое, лимонный сок и красный перец. Поначалу его называли маонским, что в переводе с французского – майонез. В дальнейшем же их названия соответствовали именам авторов и местам где добывали продукты для производства. Например, «Провансаль» получил такое название благодаря провинции Провансаль, из-за продуктов выращиваемых там и использовались в рецептуре.
Итак, что такое настоящий майонез? Майонез - это холодный соус, приготовленный из высококачественного растительного масла, яичного желтка, лимонного сока и/или уксуса, поваренной соли, сахара, горчицы и иногда других приправ. конечно же, вы можете готовить майонез сами в домашних условиях, правда это займет у вас много времени, и срок годности домашнего майонеза будет меньше. Но такой майонез не сравнится по вкусу и пользе с магазинным.
Как же выбрать майонез в магазине?
1. Хороший и качественный майонез, ввиду технологических особенностей производства этого продукта, может быть только у крупных и известных компаний, много лет работающих на рынке продуктов питания.
2. Гарантией качества может служить добротная упаковка, например, как «Дой-Пак» («стоячий пакет», тем более, если он с дозатором). Приобрести и смонтировать линию по фасовке майонеза в такую упаковку может позволить себе только крупное и солидное предприятие. Вообще, майонез лучше покупать в стеклянной таре. Во-первых, она не выделяет вредные вещества, в отличие от некачественной пластиковой упаковки. Во-вторых, сквозь стекло виден цвет майонеза, и можно проверить отсутствие плесени, которая появляется при его порче.
3. Обращайте внимание на состав и срок годности на этикетке. Чем выше срок годности и меньше количества растительного масла в составе майонеза, тем больше в нем консервантов. Так как нет четкого ГОСТа, регламентирующего состав, производители разрабатывают свои рецептуры, отличные от ДСТУ. Так и получается «неправильный» майонез. При этом не исключено, что производители добавляют некоторые ингредиенты, о чем «стеснительно» забывают сообщить на этикетке. - Чем натуральнее продукты, тем полезнее майонез, поэтому, например, лучше покупать соус, приготовленный на основе настоящих яиц, а не яичного порошка. - Чем меньше калорий в майонезе, тем больше в нем добавок в виде различных эмульгаторов для получения однородности.
Не покупайте низкокалорийный майонез! - Список ингредиентов должны возглавлять растительное масло и яйцо. В первую очередь потому, что это продукты, без которых настоящего майонеза не получится. А ко всему прочему состав ингредиентов должен перечисляться в порядке убывания, то есть, если первым в списке идет растительное масло, значит его в таком майонезе больше всего.- Срок хранения майонеза не должен превышать 2-3 месяца.
4. Обратите внимание на внешний вид и вкус майонеза. Если у майонеза много пузырьков воздуха — это говорит о том, что он испорчен. Расслоение эмульсии и выделение жира будет свидетельствовать о нарушении технологии изготовления продукта или о его неправильном хранении.
5. Для того чтобы проверить качество майонеза дома, нужно капнуть его на тарелку. Если капля в течение 25-30 секунд не растечется, значит, майонез хороший. Консистенция хорошего майонеза должна быть однородной, похожей на сметану. Качественный майонез достаточно густой, обладает лишь единичными пузырьками воздуха. Комочки в майонезе свидетельствуют либо о нарушении технологии приготовления, либо о том, что продукт испорчен. Слишком густой майонез получается при добавлении большого количества крахмала или сухого молока, слишком жидкий - при добавлении большого количества воды.
Проверить майонез на излишки воды можно, если налить немного майонеза на раскаленную сковороду: майонез с большим содержанием воды будет сильно пениться. Цвет хорошего майонеза может варьироваться от белого до кремового-желтого. Более насыщенные оттенки свидетельствуют о высоком содержании красителей в продукте. Если при пробе чувствуется сильный привкус жира, то это значит, что для приготовления продукта использовалось несвежее масло, либо была нарушена технология приготовления. Если майонез расслаивается, то это значит, что у продукта закончился срок годности либо были нарушены условия хранения или технология производства.
