вот и закончились курсы кондитеров организованные провинцией для занятых в туристическом и ресторационном бизнесе.
Чем мы занимались на 10-ти занятиях по 4 часа:
научились делать офигенные коржи :) легко, просто и получаются всегда (поделюсь рецептом)!
Дрожжевое тесто, слоеное тесто.
Шоколад - пластичный, закалять хороший шоколад, шоколадки и пралины, украшения из шоколада, сахарная паста (которой обтягивают торты).
Сахар - карамель, украшения из карамели (цветные, дутые, в формах).
Много фото под катом:
Торт "Мимоза" (коржи, крем Шантилли с кусочками ананаса), лента из шоколада, ободок и листики на торте - карамель, цветки мимозы - кусочки коржа)
Тортик "обыкновенный" - коржи с кремом, обтянут марципаном, украшен шариками из сахарной пасты, лента и бантик из карамели.
Торт "Сакер" (или Саше его называют, кто как произносит австрийское название :) - шоколадные коржи, абрикосовое варенье, шоколадная глазурь, украшения из сахарной глазури и шоколада.
Тортик со сливками, вода и розочки сделаны из карамели, лебеди из пластичного шоколада.
Торт "Шварцвальд" - шоколадные коржи и взбитые сливки с вишней в сиропе. Украшение - шоколад и розочки из пластичнго шоколада.
Тортик с кремом, обтянут сахарной пастой, украшения из пластичного шоколада, надпись - шоколад.
Всякая всячина из шоколада и карамели:
Я в обличии кондитера :)
Обещанный рецепт коржа (на круглую форму 26 см):
6 яиц, 165 г сахара, 165 г муки, 1 пакетик разрыхлителя.
Яйца комнатной температуры взбить с сахаром до получения светлой кремообразной пены, аккуратно вмешать разрыхлитель и муку. По желанию добавить цедру лимона или ваниль, если хотите, то можно добавить какао (просеянный через ситечко). Выпекать в духовке при 180 градусах 30 минут, на дно формы постелить бумагу для выпечки, но стенки ничем не смазывать! Проверить палочкой на готовность. И та-дам! перевернуть форму вверх тармашками и оставить так остывать - для равномерного распределения влажности (бывало такое, что сверху сухо, а дно влажное? вот, больше не будет :)) для изъятия коржа форму поставить на ребро и аккуратно провести ножом вокруг - получите ровные стеночки, как в магазине.
