Мама девочки (1 год), планирую беременность
Электросталь
Рыба под соусом Бер-Блан+бонус
Заинтригованы? Хотите тот самый рецепт, который когда-то с таким трудом Джулия добыла у крутого шеф-повара?
Пожалуйста...
(красивое фото не мое)
Сделав второй раз соус Бер-блан для припущенной в вине рыбы, я наконец поняла, зачем туда нужно вбивать 16 кусочков очень охлажденного (не мороженного) масла!
Каждый следующий холодный кусочек охлаждает уже начавшую разогреваться смесь и не дает ей закипеть, а следовательно и расслоится!
Рыбу я рекомендую Дораду - в меру жирная, в меру - мясистая, в меру - нежная!
Но можно любую другую белую.
А приготовить ее можно в белом вине:
БОНУС:
Если не получается бер-блан - попробуйте с соусом ПАРИЗЬЕН (соус с желтками и сливками)
Сверить основные меры объема и веса можно ТУТ
Bon appetit!!!
Мама двоих (14 лет, 10 лет)
Москва
Уже готовлю рыбу по рецепту. Оль, я только не поняла, что делать с той жидкостью. которую надо слить в кастрюлю?
0
04.04.2014
Ответить
Мама двоих (13 лет, 9 лет)
Электросталь
Яна, я балда - вставила не тот файл. Сейчас исправила - там продолжение!
0
04.04.2014
Ответить
Мама двоих (14 лет, 10 лет)
Москва
А та жидкость, что остается после приготовления рыбы не нужна получается?
0
04.04.2014
Ответить
Мама двоих (13 лет, 9 лет)
Электросталь
Да, не нужна. Ее можно использовать в других соусах, но в бер-блане она не нужна.
0
04.04.2014
Ответить
Мама двоих (13 лет, 9 лет)
Электросталь
Яна, если хочешь приготовить рыбу с грибами, как написано в следующем рецепте - то там как раз используют соус Берси - для него эта жидкость от припускания и нужна.Если нужен тот рецепт - я дам!
0
04.04.2014
Ответить
Мама двоих (14 лет, 10 лет)
Москва
Не получился у меня этот соус, слишком чувствуется уксус и масло расслоилось(( не хватило сливочного масла
0
04.04.2014
Ответить
Мама двоих (13 лет, 9 лет)
Электросталь
Я виновата - неправильный скан выложила. Посмотри классический способ. Масло надо вбивать постепенно и очень тщательно. Первый блин - комом! А ты и уксус и вино использовала?
0
04.04.2014
Ответить
Мама двоих (14 лет, 10 лет)
Москва
Его удалось спасти, добавив еще масло. Так странно, пробуешь соус-уксус ощущается, а когда полила им рыбу -нет. Просто божественный вкус.Мне еще больше захотелось эти книги.
0
04.04.2014
Ответить
Мама двоих (13 лет, 9 лет)
Электросталь
Яна - я же не зря тут распинаюсь - ерунду бы не стала советовать, это просто нечестно))) Добавила еще рецепты с соусом берси и паризьен
0
04.04.2014
Ответить
Мама двоих (14 лет, 10 лет)
Москва
Сделала рыбу с грибами с соусом берси. Потрясающе вкусно. Спасибо, что делишься с нами рецептами
0
07.04.2014
Ответить
Мама двоих (13 лет, 9 лет)
Электросталь
Ой, Яна, как я вам завидую))) У меня муж грибы физически не переносит, поэтому делаю без них, а с ними так вкусно! Наслаждайтесь!
0
07.04.2014
Ответить
Мама двоих (13 лет, 9 лет)
Электросталь
Тем более, я так поняла, что ты любишь готовить, а готовить по ним - очень увлекательно. Столько всего нового и неожиданного пробуешь)))
0
04.04.2014
Ответить
Мама мальчика (14 лет)
Рига
не знаю про соус, но вот фильм адски захотелось посмотреть!
0
02.04.2014
Ответить
Мама двоих (13 лет, 9 лет)
Электросталь
Как!? Еще нет?! Немедленно!:))) Масса позитива! Я вот уже несколько месяцев готовлю, как прокаженная "изысканную французскую кухню":)
0
02.04.2014
Ответить
Мама двоих (14 лет, 15 лет)
мммм,я на эту рыбу в фильме смотрела как "влюбленная",оказывается нет ничего сложного в приготовлении)))) муж у меня любит "морской язык" думаю он оценит,да если еще и соус к ней приготовить....блаженство))) 
спасибо,Оля,за рецептик,надо будет попробовать!!!
спасибо,Оля,за рецептик,надо будет попробовать!!!
0
03.04.2014
Ответить
Мама двоих (13 лет, 9 лет)
Электросталь
На здоровье!!! У Джулии еще есть рецепты для морского языка, но она предупреждает, что за него часто выдают другую рыбу, так как его не так уж просто достать! Я пробовала так приготовить хека - тоже вкусно получается, но не то, что с дорадой.
0
03.04.2014
Ответить
Мама двоих (12 лет, 8 лет)
Москва
Нельзя мне на ночь читать такие вкусности! :)
0
02.04.2014
Ответить
Мама двоих (13 лет, 9 лет)
Электросталь
Вот тебе как раз и можно - все равно все в молоко уйдет!
0
02.04.2014
Ответить
супер! спасибо большое! как раз после вчерашнего просмотра фильма хотела найти рецепт этого соуса! Beurre Blanc.
0
22.10.2014
Ответить