Безе. Ваши советы.

Мommy · 2014-04-24T21:01:27+00:00

Уже третий раз готовлю безе и оно у меня не получается (только белки перевожу(((( ). Взбивается масса хорошо, держится уверенно в миске, если ее вверх дном повернуть. Но в итоге безе выходит слишком воздушное, пористое... Я называю это состояние - монтажная пена))) но очень похоже. Что я делаю не так? Мало взбиваю? Или наоборот - перевзбила? Знаю, что сливки можно перевзбить, а с белками то же самое происходит? Буду рада вашим советам!

Посмотрите еще 20 записей на эту тему

Эля

Мама четырех (от 11 лет до 33 года) Ногинск

На сколько белков сколько сахара у Вас,Сколько взбиваете на большой скорости? Что то еще добавляете?

25.04.2014

Ответить

Мommy

Мама девочки (14 лет) Самара

Сахара на глаз((( точнее не сахара, сах. пудры. На 5 белков было явно не 250грамм пудры, в районе 150. И положила 1/4 ч.л. лимонной кислоты. На моей комбайне 4 скорости. Начинаю взбивать на 3- около 3-4 минут, а потом перехожу на 4ую — еще столько же. Когда вижу, что масса плотная и с ложки не падает прекращаю. Что я делаю не так?

25.04.2014

Ответить

Эля

Мама четырех (от 11 лет до 33 года) Ногинск

Попробуйте так на 4 белка 225 сахара,крахмала 1 ч.л. и 1 ст.л. лимонный сок.Сначала взбиваете холодные белки,можно даже в морозилку перед взбиванием положить,взбиваете белки до легкой пены,потом струйкой сахар не прекращая взбивать,взбиваете до плотной пены,добавляете крахмал и потом добавляете лимон.сок,безе получается очень хорошее,из этой массы можно меренги запечь,при темп.90-100 градусов 1 час 20 мин

25.04.2014

Ответить

МамАня

Мама троих (15 лет, 13 лет, 9 лет) Москва

я перечитала кучу теории, но не всегда выходит тот идеальный результат. Правила простые: чистая сухая посуда, мощная скорость миксера, на один белок 50 гр. сахара и перевзбить белки очень просто. Теорию и рецепты можно посмотреть тут

25.04.2014

Ответить