На чем жарите вы?

На рафинированном, нерафинированные горят при нагревании, так как содержат помимо собственно масла и другие составляющие, влияющие на вкус, запах.

Нерафинированные лучше употреблять без нагревания, то есть в салаты, закуски, добавлять в тарелку с горячим блюдом. 

А какое именно — всяк кулик своё болото нахваливает)) Ориентируйтесь на свой вкус и возможности кошелька. Да и содержимое магазинов. Арахисового масла (не пасты, которую мажут на хлеб ,а масла) , например, я в Москве ни разу не видела. К нам как-то завезли, мне понравилось на нём жарить, но кончилось и всё.

при жарке все витамины в масле растительном да и не растительном тоже разрушаются, тч остается только вкус, а вот чтоб именно польза была его кладут уже в готовое блюдо.. ну а так я обычно пополам подсолнечное без запаха с экстраверджин оливковым беру, если яичко, то жапю на подсолн плюс сливочное, блинчики только на подсолн без запаха, в общем в зависимости от продуктов, некоторым блюдам не идет резкий оливковый вкус. 

я на оливковом все делаю....насчет разницы сложно сказать.....но и у меня и у мужа стало меньше проблем с желудком...а так же когда лапшу делаю, то могу кунжутное масло добавить для вкуса

Я полностью все готовлю на оливковом, подсолнечное не покупаю больше. Надеюсь, что оно действительно полезнее)