Может, еще не слишком опоздала с этим рецептом.
Нужны :
перец сладкий, разных цветов, удобной для фарширования формы, размер должен соответствовать вкусу вкушающих,
капуста белокочанная засолочных сортов (сладковатая на вкус, хрустящая и сочная),
морковь,
все примерно в равных частях, при этом часть начинки остается, ею можно переложить перцы, чтоб плотнее лежали, либо взять перца столько же, сколько всех остальных овощей вместе взятых.
соль - по 1 ст.л. с типушком на каждый литр продукта. Я использую пятилитровое ведро, поэтому отсыпаю в мисочку пять столовых ложек соли и уже из мисочки беру при засолке. Соль использую сорта Экстра, поэтому менее соленой потребуется больше.
зелень по вкусу. Вообще-то, в том рецепте из которого родился этот, предлагается использовать листовой сельдерей, но в НМ его не возят, на окошке не каждый год выращиваю, поэтому делала с петрушкой листовой же, не кучерявой.
Чеснок
В том же самом рецепте предполагалось включение слегка пассерованного на растительном масле лука полукольцами или соломкой (полулуковицу резать вдоль), но от лука я отказалась по разным причинам. Попробуйте так и этак. В случае использования лука нужно будет уменьшить количество капусты и морковки. Кстати, в том самом рецепте морковки было меньше, чем капусты, но люблю я ее, поэтому их количество сравнялось между собой. Пропорции оставляю на усмотрение готовящего.
У перцев срезать шапочку, она не понадобится, убрать серцевину и семена, перцы бланшировать в кипящей воде, посчитав быстренько два раза до десяти, перцы должны затуманиться, но не утратить свою упругость. Если не бланшировать, при фаршировке они могут ломаться. Остудить в холодной воде, обсушить.
Капусту нашинковать тонко, морковку на крупной терке, смешать, добавить мелко нарезанного чеснока (я режу миниАллигатором), посолить по вкусу, дать постоять, чтоб капуста обмякла и овощи дали сок.
Если используете лук, добавлять надо в промежутке между смешиванием и фаршированием, то есть пока капуста с морковкой настаиваются, лук может быть спассерован.
Перцы набить начинкой, сложить плотно в емкость, в которой они будут кваситься. Я использую пятилитровое ведро из-под корейской морковки, оно плотно закрывается крышкой. Можно использовать кастрюлю эмалированную без сколов, можно теклянные банки, бочонок, если выходите на промышленные масштабы. Перцы пересыпать нарезанной крупно зеленью, чесноком, остатками начинки. Если соли в мисочке осталось много, то немного пересыпать перцы при укладке. Сверху положить целые листы капусты, горчичник без пихтового или еще какого масла, с одной горчицей, тарелку или еще что плоское, придавить, сверху гнет. В качестве гнета я использую обычно плотный пакет для замораживания, в который наливаю обычную воду, край зажимаю спецзажимом для пакетов или крепко завязываю, закручиваю резинкой для денег.
Два-три дня емкость с перцами подержать в кухне на столе (в тепле), потом убрать в холод. Обычно рекомендуется неделю в тепле, но мне нравится медленное сквашивание, не так кисло. Достаточно, чтоб процесс пошел. Каждый день надо снимать гнет и протыкать до дна (чтоб не повредить перцы, я протыкаю вдоль стенки ведра), слегка отжимая в сторону, чтоб вышел образовавшийся газ. потом все поставить обратно.
Обычно хватает своего сока. поэтому достаточно подождать сутки, увеличить гнет и добиться,чтоб перцы были покрыты соком (обязательное условие правильного квашения). Если через сутки сока не хватает, можно подлить немного подсоленой воды.
Соль в мисочке может остаться и после упорных попыток использовать всю. Пробуйте капусту, она должна быть достаточно солона, чтоб не перекиснуть, если соль пропадает из рассола (перцы в себя забирають, например) остаток соли подсыпать в емкость, при протыкании и в результате естесственных процессов соль разойдется по всему объему.
Хранить в холодном месте. Употреблять можно уже недели через две. Хотя я пробую раньше, люблю немного недоквашенную капусту.