Рецепт не мой, стырила и решила приготовить. Источник тут http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=142&t=24836
150г сливочного масла комнатной температуры
250г сахара
3 яйца
350г тыквенного пюре
400г муки
150г кокосовой стружки
2 ч. л. разрыхлителя теста
1. Сливочное масло взбейте с сахаром в светлую массу. Продолжая взбивать добавьте по одному яйца.
2. Сделайте тыквенное пюре: тыкву нарежьте кубиками и томите ее на водяной бане 10-15 минут. Пюрируйте блендером.
3. Маслянно-яичную массу смешайте с тыквенным пюре. Добавьте смешанную муку с разрыхлителем теста и затем кокос, перемешайте. Выложите тесто в форму для кекса и выпекайте в духовке при 175С 50-55 минут.