Рецепт кабачковой икры.

кабачки 1кг
2-3 моркови среднего размера (~ 500 г) 
1-2 луковицы (~200г) 
2-3 ст.л. томатной пасты 
3-4 зубчика чеснока 
растительное масло 
соль — по вкусу 
сахар — по вкусу 
черный перец, хмели-сунели – по вкусу

Кабачки помыть, очистить, нарезать крупными кубиками. 
Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке. 
Лук очистить и нарезать кубиками. 
Разогреть в сотейнике растит.масло, выложить лук, морковь, слегка пассеровать, добавить кабачки и тушить до мягкости овощей. Слегка остудить и пюрировать блендером (если при тушении образовалось слишком много жидкости, перед пюрированием откинуть овощи на дуршлаг). 
Измельченную массу выложить обратно в посуду для тушения, добавить измельченный через пресс чеснок, томатную пасту, соль, сахар и специи по вкусу. Довести до кипения и обязательно с закрытой крышкой, а то она булькает и норовит «стрельнуть»!), убавить огонь и варить 10-15 минут. Слегка остудить, разложить по чистым банкам.
Слегка остудить, разложить по чистым банкам.