А вы ели колбасару? =)

Основной ингредиент понятен без слов. Так что убедительная просьба тех, кто знает о нем что-то нелицеприятное, не оставлять комментарии ))) это мое любимое блюдо, и я не хочу его терять )))




Под кодовым названием "колбасара" в нашем рационе уже не первый год существует вот такое блюдо:

Итальянцы наверняка забросали бы меня чем-то нехорошим, ну и пусть ))

Итак, что нам понадобится:

* докторская колбаса.
Если это не будет выглядеть рекламой, то я добавлю, что уже который год предпочитаю докторскую колбасу ТД Бородина. Учитывая то, что папа у меня колбасная душа, была возможность сравнить вкусы ))

* ваша любимая паста. Для меня это однозначно тальятелле, на фото, правда, фетуччине, надо же их тоже доедать ))

И для соуса бешамель:

Пропорции могут варьироваться в зависимости от того, сколько человек приглашено на этот праздничный ужин. Если вы в принципе не любите много соуса, тогда смело сокращайте количество. Нравится, чтобы все "плавало" - делайте наоборот. Исходя из моих пропорций, вы видите, как это просто сделать.

Итак для средней порции каждому из нас двоих (как вы понимаете Дима к этому блюду не допускается) было достаточно:

* 30 г сливочного масла

* 30 г муки

* 300 мл молока

* соль/перец по вкусу (я перцем не злоупотребляю, потому что наблюдаю за собой какие-то аллергические реакции, исключила)

При желании в самом конце, когда соус уже загустеет, можно добавить

* желток (совсем необязательно, но мне так вкуснее =) можно добавить и сливки, но их я не добавляю по той же причине )) мне так вкуснее ))

Проверили, есть ли все необходимое? Тогда продолжаем!

1й этап

- Нарезаем колбасу тоненькими полосками, у меня они оказались такими как на фото. Любите другую форму? Не проблема! Хоть бы и ромбики, если вам так вкуснее ;)

- Обжариваем, я это сделала на небольшом количестве оливкового масла, вытаскиваем и кладем на бумажную салфетку, чтобы избавиться от всего лишнего

2й и 3й этап делаем одновременно, чтобы все подоспело в срок, это важно ))

- на медленном огне растапливаем на сковороде 30 г сливочного масла (или сколько вы посчитали достаточным для себя)

- параллельно кипятим воду для пасты

У меня есть книга умная, приведу оттуда правило для сухой пасты, я ему не следую, я его даже не читала ))) но все хотела, вот собралась наконец ))

Итак:

"

Для приготовления пасты используют большую емкость, высота которой больше ширины. Лучше брать алюминиевые или стальные кастрюли...

Правильное соотношение: 1 л воды на 10 г соли на каждые 100 грамм пасты.

Добавляйте пасту в воду, когда она интенсивно кипит, а кипение переходит в ключевое, в случае варки спагетти - когда вода начинает почти выплескиваться за края кастрюли. Забрасывайте пасту быстро. Когда вода закипит снова, накройте кастрюлю крышкой. Когда кипение станет ключевым, снимите крышку. Слегка помешивайте для того, чтобы паста не слиплась.

Следуйте инструкциям, приведенным на пакете с пастой, но проверяйте степень ее готовности как минимум два раза, чтобы она не переварилась.

Когда паста достигнет состояния аль-денте, некоторые добавляют примерно 150 мл холодной воды, чтобы остановить процесс и не дать пасте перевариться. Это имеет смысл в том случае, если паста не проходит дальнейшую обработку сразу же, то есть если воду не сливают немедленно. В остальных случаях такая процедура необязательна.. "

*

Итак, прочитали и делаем дальше, как мы всегда и делали ))) Предоставляем пасту самой себе и переключаемся на бешамель, масло уже растаяло ведь...

- в сливочное масло добавляем 30 г муки и быстро тщательно перемешиваем до однородной массы - оставляем на минутку другую, периодически помешивая, пусть они привыкнут друг к другу...

- медленно вливаем молоко, опять же параллельно размешивая будущий соус, важно не допустить образования комков...

- если вы довольны тем, что у вас булькает на сковороде можете посолить/поперчить по вкусу

- моему соусу надо минут 5-6, чтобы загустеть. точно не скажешь, у всех все индивидуально, но каждая хозяйка в состоянии отличить соус от "несоуса" )) Не забываем периодически помешивать, вы помните, это важно )) Я не довожу до кипения и не накрываю крышкой, но этот способ тоже имеет право на существование

- в конце я добавляю желток, мне кажется, что с ним вкус гораздо симпатичнее. Можно перемешать предварительно желток со сливками, но для меня это лишние калории.

- тщательно перемешиваем с минутку не больше (некоторые и вовсе этого не делают, но мне важно, чтобы желток прошел термическую обработку)

- добавляем пасту и колбасу в сковородку, быстро перемешиваем и подаем к столу.

Внимание!

Самое важное во всей этой истории съесть колбасару сразу с пылу с жару. Оставьте ее хотя бы на 5 минут и вся прелесть исчезнет.

Вот и все =) Приятного аппетита. Не побоюсь этой фразы )) Buon appétito! =)

хотя да... итальянцы бы точно меня закидали ))