Ликбез по рису.

Смотрите, я "обозрела" основные сорта риса, которые можно купить в магазине, написала альтернативу и в каких блюдах применяется. Про рис Надеюсь, пригодится)

1 в идеале у узбеков еа базаре рис доя плова он такой грязновато бежеватого цвета, только промывать его придется хорошенько, а так в обиходе индика например длиннозернистый, если для быстрого и просто на гарнир люблю басмати2 для каши круглозернистый кубанский или краснодарский3 есть специальный сорт арборио, он имеет вязкую консистенцию и сливочный вкус4 плов после подготовки всех продуктов ну там обжарка и тушение овощей и мяса, засыпаю рис наливаю воды на 2 палтца выше и варю под крышкой до полного впитывания воды, проверяю на готовность, если немного сыроват, то делаем дырочки концом ложки насквози и заливаем туда водички, не мешать главное.Для каши, рис до полуготовности варится на воде потом добавляется молоко и варится до готовности прстоянно мешая, или можно использовать мультиварку скороварку... Тогдабыстрее и мешать не нужно, примерно уходит на стакан риса 4 стакана дидкости, я люблю вязкую кашу размазню))) для гарнира на стакан риса 2 стакана воды залить посолить закрыть крышкой довести до кипения и убавить на минимум варить до выпаривания воды, тж не мешать, варить в кастрюльке с толстым дном или мультиварке скороварке, тогда будет рассыпчатым, следить чтоб не подгорел,у меня обычно минут 20 варится в зависимости от сорта, басмати быстрее минут 12. В конце добавляю сл масло.

Для плова длинозерый пропаренный, выкладываю на зирвак ( заготовку для плова)  ровным слоем и заливаю водой на два пальца , перемешиваю когда рис сварится.  Для каш круглый, для гарнира беру Басмати ( обожаю его запах и вкус) , беру или в пакетиках- не прогадаешь, возьмет ровно столько воды , сколько нужно)) Или опять таки как и с пловом на два пальца . Ну иногда балуюсь смесью с диким ))

Для каш всегда берем круглый рис, а вот для всего остального покупаем Жасмин. Очень он мне нравится. Гарнир из риса всегда готовим на сковороде (папа научил) Капельку масла, обжариваю рис на сильном огне до тез пор, пока он не станет рассыпаться (выпаривается вода), потом заливаю водой, что бы покрывала на 2 пальца, солю, накрываю крышкой, довожу до кипения, уменьшаю огонь и варю 15-20 минут (зависит от количества риса. Обычно у меня 1,5 стакана — 15 минут хватает). Крышку не трогать. Получается всегда рассыпчатый и вкусный рис) Можно специй добавить немного по желанию.

1) я готовлю из смеси дикого и обычного2) не варю ))) только потому, что есть каши гораздо более питательные и полезные — варю цельнозерновые3) арборио4) каждый рис — по-разному.....

1. лучше покупать правильный рис на базаре в палатке со специями, но тут смотря. что вы понимаете под пловом. Если каша с мясом, то любой сойдет, из пропаренного проще всего. У меня мужчины готовят чаще всего из краснодарского круглого.2.  краснодарский круглый.3. Для ризотто специальный сорт риса идет.4. Разный рис варится по-разному.

Всегда покупаю обычный круглозерный, в приоритете "Националь", правда, с ризотто не подскажу, не готовила никогда))) Для гарнира или в салат варю в большом количестве воды и промываю потом горячей кипяченой водой. 

Для плова и на гарнир пропаренный золотистый. Для каши молочной круглый. Для ризотто не знаю. Не умею

Рис — это моя тема ! )))))))) Для плова ,вроде как лучше и рассыпчатей получается из длиннозерного,пропаренного.Я такой рис не люблю,по мне этот рис вонючий.))) Всегда плов варю из обычного круглозерного, и тоже рисинка к рисинке.Для каши тоже думаю лучше круглозерный.Ризотто не ем.Как правильно варить ? Если длиннозерный в пакетиках удобно варить ,всегда рассыпчатый и не пригорает.А круглозерный  промыть и залить кипятком по принципу плова ,чтоб вода покрывала рис примерно на 3,5 см , на сильном огне, как вода выпарится ,убавляем огонь до минимума ,закрываем крышкой и парим ,получается отличный гарнир , такой рис спокойно подойдет и для суши и роллов или просто к супу.

Юль, дд. Первый-индика голд, басматти. Второй-просто круглый рис. Третий не знаю. Четвертый-рис промыть под проточной водой 7-8 минут. Дать воде стечь. Далее обжарить рис в раскаленном растит масле, пока он весь не пропитается и не станет прозрачным. Затем долить воды, чтоб только покрывала. Специи и соль по вкусу и варить до готовности.