Состав:
На 300 г рыбы:
- Соль - 1 ст.л.;
- Сахар - 0,5 ст.л.;
- Лавровый лист - 1 шт;
- Черный перец молотый - 0,5 ч.л.;
- Перец душистый молотый - 0,5 ч.л.;
- Кориандр молотый - 0,5 ч.л.;
- Горчица сухая - 0,5 ч.л.;
Приготовление:
Скумбрию распотрошить, вынуть жабры;
Подсушить в холодильнике;
Смешать все ингредиенты для засола;
Обтереть рыбу смесью со всех сторон и внутри (в том числе и внутри головы);
Запаять рыбу в прочный пакет и оставить в холодильнике на 2-е суток;
Просоленную рыбу промыть от специй под холодной проточной водой, сквозь глаза навесить на прутья;
Вывесить рыбу в коптильне с открытыми воздушными заслонками, пока не стечет лишняя влага и скумбрия не станет сухой;
Затем коптить при 80 градусах - 30 минут и при 100 градусах - 1-1,5 часа;
Вкусная и ароматная рыбка домашнего горячего копчения! 
