Состав:
- Свинина п/ж - 1500 г ;
- Фруктоза - 3 г;
- Соль поваренная - 14 г;
- Соль нитритная - 14 г;
- Перец чили молотый - 1,5 ч.л.;
- Чеснок - 1-2 зубчика;
- Горчица (зерна) - 2 ч.л.;
- Оболочка d=32 мм;
- Шпагат для вязки;
Приготовление:
Не допускать нагрев фарша выше 12 градусов!
Охлажденное мясо порезать кусочками 5х5 см:
Соли смешать со остальными специями, добавить к мясу;
Чеснок раздавить чесноко-давилкой, добавить к мясу;
Хорошо перемешать, оставить в холодильнике на 1-2 суток (я оставила на 2-е суток);
Пропустить мясо через мясорубку с решеткой 2 мм - 2 раза (не нагревать фарш выше 12 градусов!);
Набить оболочку фаршем плотно, не допуская попадания воздуха с помощью колбасного шприца или мясорубки, с помощью шпагата сформировать сардельки нужной вам длины, концы хорошо затянуть;
Оставить набитые сардельки при комнатной температуре на 2 часа;
Затем воткнуть в одну из сарделек температурный датчик, поместить сардельки на решетку д/ш и, начиная с 40 градусов медленно (в течении 3 часов) повышать температуру духовки до 80-85 градусов;
Готовить сардельки до достижения внутри них температуры 68-70 градусов;
Готовые сардельки быстро охладить под холодным душем, разделить и убрать в холодильник;
Хранить в бумаге в холодильнике, в вакуум пакетах (дольше хранение) или в заморозке;
Употреблять как обычно, если не замораживали, то можно кушать и так (или поджарить), если замораживали, то проварить в кипящей воде 5 минут;
Очень ароматные, полезные и вкусные домашние сардельки!
Фото-рецепт и вопросы
