Осенняя кухня. Каштаны
ЗакускиНе представляю осень без каштанов!
Очень люблю жареные каштаны! в моем родном городе в конце сентября они появлялись у бабок, торгующих семечками. можно было купить стаканчик на каждом углу и грызть по пути в музыкалку... И стоили они копеечно (Правда, в стаканчик всего десять штук помещалось, но от школы до музыкалки хватало).
а теперь я живу в Москве, и каштаны тут продают только на рынках. И мало кто знает, что с ними делать...
ну так вот... сразу скажу - продукт на любителя. Брат говорит, что по вкусу похоже на мороженую картошку, и вообще непонятно, что в них находят. А наше семейство ест их с большим удовольствием!
Итак, каштаны... Только не собирайте их на улице. Те, что растут на улицах - несъедобны. Это декоративные растения. А съедобные растут в горах на Кавказе и на юге Франции (и вроде еще в Корее-Японии, судя по из кухне). Появляются они на рынках в конце сентября и держатся недолго - максимум до начала ноября. Спрашивать надо там, где продают фрукты-овощи или орехи. Они немного мельче "городских" и более плоские.
Ну, будем считать, что каштаны вы купили. что с ними делать дальше? во-первых, тщательно перебрать. Нужно искать каштаны с аккуратными круглыми дырочками. вот прям каждый осматриваете и все дырявые выбрасываете. Дело в том, что каштановые червячки очень прожорливы. и пяток таких червячков может за неделю уничтожить годовой запас. Ну а каштаны с червячками не отличаются приятностью вкуса. все-таки их лучше с другим мясом....
Теперь моем. Каштаны падают на землю. собирают их с земли. Земля может неприятно скрипеть на зубах.
Помыли? теперь их надо разложить в один слой на полотенце и просушить. Но мне всегда лень ждать, поэтому я просто каждый каштан вытираю кухонным полотенцем.
А теперь самое главное. Берем острый нож и делаем надрез крест-накрест там, где хвостик. Иначе при жарке они будут страшно взрываться (таким вот образом разбило стеклянную крышку сковородки). Ну и чистить потом будет проще.
Осталость самое простое. Выкладываем на сухую сковородку и ставим на огонь. жарим, пока хвостики не "раскроются", периодически накрывая крышкой и встряхивая, чтоб перевернулись.
каштаны готовы. теперь немного остудить... и...
какой наслаждение - есть теплые каштаны дома под уютным абажуром, когда на улице ветер и дождь...
Приятного аппетита!
(Не знаю, в какую категорию... Извините.)
