Бульон. Очень жду советов

Если не слить первую закипевшую воду прозрачности не будет. Мясо в воду и на огонь. Закипело, прям 3-5 мин активно пусть покипит (свернулась кровь, которая делает бульон мутным) после чего воду выливаю в раковину, под проточной холодной водой все, включая кастрюлю, промываю и снова залив чистой водой на огонь. А далее очень важно! Как только закипел, закрыли крышкой - сразу огонь на самый минимальный. Он должен еле-еле кипеть до готовности. Если мясо активно кипит - бульон никогда не будет прозрачным! Это касается и варки холодца, белый мутный холодец = сильное пламя и активное кипение.

Прозрачный бульон получается совсем не только тогда, когда первую воду сливают) Он просто получается, если не давать бульону кипеть бурно и изначально из хороших продуктов варить.
Разморозить конечно. Из курицы можно и спинку купить, если магазин, где покупаете, продает хорошую курицу.
Пропорции зависят от того, насколько наваристый хотите. Вот если грудку со срезанным мясом - то буквально на одну такую грудку литра полтора воды. Средняя наваристость)
А так - мясо вымочить часик-другой, промыть, залить холодной водой, на огонь. Обязательно не проворонить момент закипания. Всю пенку выловить шумовкой, и пусть совсем тихонько побулькивает. Через часик - коренья(морковка, сельдерей, петрушка, что нравится) Луковицу для вкуса) Солить - я солю как закипает, бульон получается прозрачный, кто-то в конце.

Пропорций нет, всегда по разному. Навар дают кости. Мясо закипит, повляется эта жуткая пена. Достаю мясо, воду выливаю, кастрюлю промываю. Мою мясо, слегка под проточной водой. Ставлю и жду, когда закипит во второй раз. Бульен будет и наваристый и жирный, не бойтесь. Как только сильно закипит, газ на минимум, чтоб едва поверхность шевелилась. Если дать бурно кипеть, будет мутным. Потом закладываю лук, морковь, картофель. Если надо, увеличиваю огонь, чтоб быстрее снова закипело ( после картофелякартофелч.я, например). Потом снова на минимум. Хотите золотистый цвет - киньте целую луковицу в шелухе, потом достаньте. Если класть макароны, то проварить минут 5, потом под крышкой дойдет. Рис лучше полуготовым закладывать тоже на несколько минут. Вроде и все секреты.

Я не буду писать про пропорции, они каждый раз разные, смотря какой суп потом на этом бульоне буду варить. Но правило у меня всегда одно, как закипит, первую воду сливаю, наливаю холодной воды, ставлю на сильный огонь, как закипит все пенки снимаю и переставляю на самый-самый маленький огонь, такой, чтобы со дна кастрюли еле-еле поднимались бульки. Солю я в конце, добавлять корешки, морковки, картошки лук, это уже на Ваше усмотрение. Когда только-только родилась дочка, времени не было, я вообще сразу все овощи одновременно закидывала и по мере варки овощей их из бульона вылавливала:) получалась варёная картошка, варёная морковка и варёная курица. Луковицу выкидывала, картошку и морковку разминала вилкой, горсть вермишели-суп готов. А курицу можно и так съесть и на бутер мясо положить.

Всегда бульон варю на костях, ложу все в холодную воду, на большой огонь, даю закипеть, снимаю пену и убавляю огонь на самый минимум, варю 1,5 - 2ч, в конце солю по вкусу. Бульон из курицы стараюсь варить из спинки, и то что ближе к хвосту, вот тогда получается наваристый и вкусный)

я в последнее время люблю варить бульон на говяжей косточке. покупаю лопатку, мясо обрезаю. а кость с кусочками мяса оставшегося варю 6-7 часов. очень вкусный и наваристый бульон получается. правда не особо прозрачный. а с обрезаной куриной грудки толку и навара не будет.только если с домашней.

а еще очень полюбили бульон сердечки +желудочки куриные. туда потом домашней лапши и очень вкусно получается. наваристо, но тоже не очень прозрачно. а курицу давно не беру не вкусно(

А мясо какое пользуете?

Если нужен бульон, то мясо кладут в горячую/кипящую воду, а если мясо важнее, то в холодную...

мясо размороженное. главное не упустить как пенить начнет. я для яркости кладу луковицу целую неочищенную. чесночину очищенную - пару зубчиков. ветки зелени сушеной. лаврушку. черный перец горошком. перед тем как суп заправлять это все достаю. ароматно и ярко получается и без всяких зажарок. супы на основе такого бульоны разные варю, беру из "готовим с редмонд" приложения, там много вариантов. мясо может быть и курица и говядина и свинина и индейка.

Что за бульон из грудки? Бульон варится из спинки. Кладутся кости в ледяную воду, как закипело и пошла накипь, снимаю ее ложкой обычной или шумовкой. Солю, добавляю овощи, если надо. И все. Даю покипеть на большом огне минут 5, потом на маленьком булькает еле-еле. Бульон всегда прозрачный и наваристый получается.

Главный момент - дать закипеть на небурном огне и потом оставить на еле-еле шевелящемся. Шум снимать. Все остальное - дело привычки и разных личных секретов. Девочки много хороших советов написали). Удачи с бульоном!

Я недавно попробовала суп - рецепт, и теперь все супы готовлю только на таком бульоне. Там пропорции хорошо написаны.

Что бы был вкусный наваристый бульон нужна или домашняя курица (не голые кости), или говядина не совсем постная. Как закипает максимально убавляете, и варите на очень медленном огне, ну и пенку не забыть убрать.

совет: солить бульон надо в конце, чтобы получился вкусный бульон, или в начале - если нужно вкусное мясо))