Краснодар
Пеку хлеб в хлебопечке мулинекс. Рецепт примерно такой мука 450г, вода 270 мл, 1 чл дрожжей сухих, сахар 1 ст. л., соль 0,5 ч.л, масло раст. 3 ст.л. Корочка средняя, вес 700 гр. Вся программа - 3 часа. Хорошо подходит, пропекается. Достаю готовый, остывает под полотенчиком.
Но хлеб сильно крошится, особенно на следующий день! прям рассыпается! нарезать невозможно! Что я делаю не так? что можно попробовать изменить?
Рейкьявик
Или мало жидкости - мука сейчас пересушенная, влажность по зиме низкая, лейте воды 280 мл.
Или мука плохая. Мало в ней клейковины. Возможно, из фуражного зерна(того самого). Такое с хлебом получается, когда либо цельнозерновую добавляешь, либо гречневую, либо хлопья. Меняйте муку, возьмите финскую или итальянскую для чистоты эксперимента. Или добавляйте панифарин - искусственную клейковину, как на заводах.
Масла не убавляйте - убавите - только усугубите проблему, можно наоборот добавить грамм 10-20.
Краснодар
Жидкости не мало, всегда слежу за комком в процессе замеса. С мукой другой попробую.
Рейкьявик
По поводу жидкости я Вам не предлагаю на 50 мл больше лить. Чуть-чуть - 10, и результат увидите, если причина в этом. Мука действительно сухая до мая месяца, пока отопление включено. По колобку разница +-20 мл не сильно заметна.
Но все-таки мне кажется, что дело не в сухости, а в качестве муки:((
Самара
Попробуйте мой рецепт) Всегда отличный хлеб выходит. Вода 330 мл, мука 500 гр, соль 1,5 ч. л., сахар 2 ст. л., масло растительное 2 ст. л., дрожжи сухие 1, 5 ч. л. Программа Основная 3 часа 30 мин. Корочка светлая или средняя.
Самара
Вы закладывайтесь как нужно в Вашу хлебопечку. В моей сначала вода, потом мука, дрожжи последние. Посмотрите основной рецепт для Вашей печки, так и кладите.
Москва
Мука очень низкого качества, возможно даже какие то улучшиелеразрыхлители добавлены. Обычно он какираз наоборот свежий корочка хрустящая крошится, а потом дозревает и становится подотливым для ножа. Если жалко муку менять попробуйте добавлять вместо муки грамм 40 манки вмней повышенное содержание клейковины, я частенько вообще полюбила в любом рецепте дрожжевого теста маночкой часть муки заменять.
Краснодар
Спасибо, попробую. С манкой первый раз слышу, что можно хлеб печь.
Москва
В оригинале печется на дуруме, это такой вид пшеницы и ее обработки, но по экспериментам знатаков манка ничем от дурума не отличается,некоторые товарищи умудряются полностью печь на ней, но вообще желателтно не больше трети обхема муки заменять.
Темрюк
Я пеку в панасонике по родному рецепту, нареканий нет. В вашем рецепте мне бросилось в глаза количество масла. У меня на 500гр муки 2 ст. ложки, а у вас на 450гр аж три. Может ради эксперимента уменьшить количество масла?
Попробуйте поменять муку, хлебопекарнюю попробуйте. Я люблю муку первого сорта. Могу добавить ржаной, гречичной муки. Может размер булки не тот выставляете?
Краснодар
Попробую другую муку! а размера хлеба там кажется 2 всего: 700 и 1000 грамм.
Москва
А вы ждете полного остывания? Если резать теплый хлеб то он крошится.
