добрый день! Готовлю я средне)) муж мясоед и берем в основном свинину)) очень любит он отбивные.. Но! Как я только их не делала, все равно как то пресно и мясо жестковатое((( я и в горчице мариновала, в киви, в растительном масле и с солью и без соли! Всегда отбиваю молотком, Все равно не очень(( и в кляре делала, все равно не очень(( и мясо по французски такая же песня, жестковатое немного(( помогите мужа накормить вкусно! И какая часть мяса лучше пойдёт для отбивных? Мы в основном шейку берем и карбонад)
Москва
Шейка отличное мясо, если у вас получается жестко - означает что вы его пережариваете. Сократите время жарки.
Еще шейку хорошо готовить в духовке, нашпигуйте чесноком, посыпьте специями, оберните в 2 слоя фольги (рукав) очень плотно (чтобы сок не вытекал) и в духовку на 180 градусов на 1 час. В конце разверните фольгу и минут 5 на 220 градусов, чтобы была корочка поджаристая. Мясо получается очень вкусным.
2
31.03.2016
Ответить
Москва
Спасибо. Муж жареное любит и я обычно кладу на раскалённую сковороду отбивную и несколько минут с каждой стороны жарю и все) попробую ваш рецептик))
0
31.03.2016
Ответить
Несколько минут - это много. Две, даже 1.5 достаточно, если мясо зорошо отбито и сковорода хорошо прогрелась
0
31.03.2016
Ответить
Москва
Прошу прощения, что вмешиваюсь. Тоже с мясом (кроме птицы) проблемы. Подскажите, пожалуйста, 1 час при 180 это примерно какой кусок мяса по размеру/ весу и надо ли его перед этим мариновать?
0
31.03.2016
Ответить
Москва
у нас около 1 кг получалось за час пропечь. Кусок в 2-2.5 кило выпекала около 2 часов и смотрела уже по цвету выделяющегося сока.
0
31.03.2016
Ответить
Москва
По часу на каждый килограмм мяса и если кусок больше двух килограммов, то плюс ещё полчаса. Я делаю так.
0
31.03.2016
Ответить
Москва
Я покупаю самую дешевую часть мяса (говядину, свинину) стейки или куски, которые можно разрезать на стейки (1,5 см) Соль, перец, чеснок можно. Включаю духовку. На плите раскаляю сковородку с минимумом масла, обжариваю мясо с обеих сторон по две минуты (чтоб запечаталось), перекладываю в противень и ставлю в уже разогретую духовку ровно на 10 мин. Итого 15 мин - и вкусное сочное мясо готово) Это моя палочка-выручалочка, очень быстро и вкусно
0
02.04.2016
Ответить
супер рецепт, а можно поподробней?))вы маринуете в соли перце,чесноке? и еще вопрос - в противень в рукав для запекания или на фольгу? можете подробно описаит алгоритм действий)) Спасибо заранее))) 
0
12.08.2016
Ответить
Москва
В том комментарии и есть подробнейший алгоритм)))делаю в точности как написано, больше вообще ничего. Ни рукава, ни фольги. Обычно не мариную, быстро разделываю мясо, солю-перчу, сразу обжариваю на сковороде и доделываю в духовке. Скорость - моё всё))))
0
12.08.2016
Ответить
Псков
Вырезку попробуйте.
И вы просто пережариваете мясо. Свежее мясо не от свиньи преклонного возраста если не пережаривать, то и мариновать не надо. И хорошее мясо точно не нужно сильно отбивать)
2
31.03.2016
Ответить
Москва
не, это не из-за пережаривания... это просто мясо такое. Тоже при жарке свинина через раз мягкая. Даже шейка... На мясе то не написано, сколько ей лет было до(
0
31.03.2016
Ответить
Псков
Ну вот вырезка мне ни разу не попадалась жесткая. Хотя может у нас в принципе нормальное мясо возят
0
31.03.2016
Ответить
Москва
Ну да, сейчас же продавцы мастера на все руки! Они могут заморозить мясо, разморозить, потом чем нибудь натереть и вот оно, свежее мяско охлажденное((
0
31.03.2016
Ответить
Москва
Всегда по разному мариную мясо, если запекаю большим куском. Но отбивные никогда не мариную. Отбить, соль, перец. Руками вытереть в мясо, минут 10 обязательно дать пропитаться. Жарить обязательно или на чугунной сковороде, или с толстым дном. Секрет сочной отбивной это сильный огонь и маленькое время жарки. По минутам не засекаю, оцениваю по корочке. Хороший коричневый цвет должен быть. Снять со сковородки и накрыть на минуту фольгой. А дальше наслаждаться вкусным, сочным куском мясом!!!! Попробуйте, уверена ваш муж оценит. А насчет мяса отбивные делаю только из шейки и карбонат свиного. Так же как и вы.
1
31.03.2016
Ответить
Москва
спасибо! То есть вы не панируете мясо ни в чем, просто жарите.. Спасибо!
0
01.04.2016
Ответить
Челябинск
я делаю также. только соль и перец. шейку отбиваю,карбонат когда как. из вырезки вкусные медальоны. другие части не готовлю. главный принцип- большой огонь. у меня максимум 3. делаю 2.5 и не передержать
0
01.04.2016
Ответить
Москва
Да, просто дарю, предварительно дав чуть пропитаться солью и перцем.
0
01.04.2016
Ответить
Москва
Чтобы любое мясо было мягким, я делаю так: Берем стейк, (не солим, не перчим) его надо "запечатать", чтобы во время готовки все соки мяса остались внутри. Для этого, на раскаленную сковороду (масло тоже можно добавить) кладем стейк, обжариваем его с одной стороны, меньше минуты, по нему видно будет, что поджарился, переворачиваем тоже самое с другой стороны.Если стейков несколько, то обжариваем, каждый в отдельности. Затем отправляем тушится под крышку, на медленном огне, можно сделать "подушку" из лука (только его все равно надо немного пассировать), солим, перчим и оставляем томиться. Получается, с обоих сторон мясо обжаренное, внутри сочное и мягкое. Если любите свинину. то самое нежное мясо. это шейка, карбонад, он суховат.
0
31.03.2016
Ответить
Нижний Новгород
Я покупаю лопатку потому что дешево, отбиваю, мариную в масле с луком и специями. Если пару дней помаринуется - мясо нежное и мягкое становится.
0
31.03.2016
Ответить
Махачкала
Мясо нужно покупать молодое смотреть на волокна кусочек вырезки не отбивать не мариновать в натереть солью перцем травами и оливковым маслом жарить на сковрроде гриль или сковороде с толстым дном на небольшом огне постоянно переворачивая его не под крышкой! Потом вытащить и в фольгу завернуть на некоторое время . Все ! Соусом если полить вообще бомба!
0
31.03.2016
Ответить
Тихорецк
у меня мясо никогда не бывает жестким.я всегда мясо(готовые кусочки) мешаю с небольшим количеством сметаны,соль,перец,пара ст.ложек раст.масла.и мариновать.можно хоть 10 минут.но лучше полчаса.я так и отбивные делаю,и по французски и просто пожарить,потушить.мясо нежное,очень вкусное и интересное.
0
31.03.2016
Ответить
Москва
Мясо я запекаю в горшочке. Режу кубиками свинину (окорок) на кусочки, добавляю, перец, чеснок, лук, соевый соус, немного воды и тушить на час в духовку. Мясо получается очень нежное и сочное.
А если отбивные, то когда все будут готовы сложите в сковородку и добавьте свежевыжатый апельсиновый сок и чуток притомите минут 5-7.
0
31.03.2016
Ответить
попробуйте замочить в сильногазированной минералке на полчасика) любое мясо будет сочным, если конечно его не передержать))
0
02.04.2016
Ответить
Уфа
Про соевый соус с чесноком еще не писали) Это мой любимый маринад для куриной грудки и свинины!
0
31.03.2016
Ответить
Москва
. Спасибо! А на вкус не сладковато?)) я не очень както люблю такое сочетание
0
31.03.2016
Ответить
Москва
Сильно не отбивайте, минимально жарьте + маленький секрет, попробуйте жарить на сливочном масле, намного вкуснее получается
0
31.03.2016
Ответить
Москва
Меня вырезка ни разу ещё не подводила. попробуйтедля отбивных её. И ещё на сковороде гриль получаетсявсегда хорошо!
0
31.03.2016
Ответить
Махачкала
Для мяса по французки нужно отбить и обжарить слегка потом выложить на протвень сверху что любите лук картофель помидоры грибы (заранее обжареные) майонез или сметану с горчицей сыр. Накрыть фольгой и в духовку на часик потом снять фольгу и включить верх чтоб сыр зарумянился
0
31.03.2016
Ответить
Москва
Мариную в луке с солью и перцем, потом на сильном огне с двух сторон очень быстро жарю для образования красивой корочки и чтобы при этом сок изнутри не успел испариться, затем огонь убавляю на ниже среднего и под крышкой дотушиваю.
1
31.03.2016
Ответить
Киев
свинину биточную берите- она такая мягкая, главное жарить на небольшом огне. ошеек скорее для гриля и шашлыка годится.
0
31.03.2016
Ответить
