Котлеты. Прошу совета

"дым коромыслом" - сковороду видимо перекалили...
1. Жарить лучше на среднем огне до румяной корочки и перевернуть,и либо поставить в духовку.либо крышкой сковороду прикрыть.У готового мяса выделяется прозрачный мясной сок.Можно чуть проткнуть ножом и надавить плоской стороной ножа на котлету и будет видно какой сок выделяется.
2.Можно жарить и в духовке,но они сильно "ужариваются",теряют объём.Лучше сначала пожарить с одной стороны до румяной корочки.перевернуть и довести до готовности в духовке.
3.Панированные в пароварке можно конечно, но как-то не очень...

Добавляю в фарш немного молока или просто воды, фарш очень мягкий, но все же не жидкий. Жарю на 5 с открытой крышкой пока не схватится, чтобы можно было перевернуть, поджариваю слегка с другой стороны. Заливаю водой, в зависимости от высоты котлет до половины или почти полностью, закрываю крышкой и тушу, пока вода не уйдёт, так же на сильном огне. По времени минут 15, ну 20 примерное на все. Очень сочные. Не знаю, зачем по полчаса их потом тушить, может если мясо сомнения вызывает. Впрочем, я готовлю из говядины. Слышала, свинину нужно более тщательной термообработке подвергать.

В сковороду добавляешь масло, но немного. Выкладываешь котлетки и жаришь на среднем огне с двух сторон. Затем накрываешь крышкой и доводишь до готовности. Если котлеты без панировки, лучше запанировать или в муке или в панировочных сухарях. Будет вкуснее и меньше сока из котлет вытечет.

Жарю в духовке на 180-190 гр. 30-35 мин., в мультиварке на пару 45-50 мин.

Я жарю на сковороде с каждой стороны минут по 7-10 на 6 уровне, у меня индукция. Потом складываю все пожарившиеся котлетки в небольшую кастрюлю, наливаю немного воды и тушу минут 30 на 4-5 уровне. Можно ещё в самом начале пережарку сделать луковую. Котлеты получаются мягкие, как на пару.

Я обжариваю с каждой стороны до румяной корочки на сильном огне, потом водички лью и огонь убавляю на минимум, тушу мин 20