Заморозила пельмени. Варить поставила, а тесто сначала треснуло местами. Потом некоторые лопнули. Почему так происходит? Тесто мука-вода-яйцо-соль.
Новокузнецк
Раньше у меня постоянно были такие проблемы: если тонко тесто раскатаю-рвутся, потолще-при варке превращаются в лопухи, слишком крутое-трескаются, более влажное-вареное тесто как клейстер. Потом я нашла чудесный рецепт теста и пельмешки всегда идеальные. Только что варили)
яйцо - 1 шт., соль - 0,5 ст. ложки, мука - 3 стакана, масло растительное - 1 ст. ложка, один стакан кипятка. Тесто очень эластичное, работать с ним одно удовольствие. После варки похоже на магазинное, только, естественно, вкуснее.
2
29.05.2016
Ответить
Москва
Добрый день! Подскажите, пож-та, а в каком порядке смешивать? Кипяток яйцо же свернет...
0
15.07.2017
Ответить
Москва
Спасибо) Вчера уже сделали. Только пришлось добавить еще полстакана муки, так как тесто липло к рукам ( Может, это потому что вымешивали в хлебопечке, не знаю... А так - отличное тесто!
0
16.07.2017
Ответить
Москва
Посмотрела, здорово. Не надо было класть в холодильник на час)) Муж где-то вычитал) Сегодня попробуем по-другому, еще остался фарш.
0
16.07.2017
Ответить
Полуфабрикатам нужна грузовая заморозка. Я принарядилась: отпускаю а кипящую воду мин на 3-5 и вызнаю, остыли-заморозила
0
28.05.2016
Ответить
Москва
Про шоковую заморозку знаю, а как это грузовая?
Для чего домашние пельмени отваривать и потом замораживать? Это же мега неудобно! Почему не слепить и сразу заморозить, я так делаю хранятся более 2х мес.
0
30.10.2017
Ответить
Опечатка. 😂 шоковая конечно. У меня такой функции нет. Ещё может у вас тесто было мягкое или тонкое?
0
31.10.2017
Ответить
Москва
У меня тесто всегда тонкое 0,9 мм толщиной
Для чего домашние пельмени отваривать и потом замораживать? 
0
31.10.2017
Ответить
Не доконца отверивать, а тоько что бы тесто схватилось, буквально минуты 3, тогда при приготовлении не треснут
0
31.10.2017
Ответить
Москва
Не понимаю зачем? Я готовлю пельмени каждый день. Тесто сразу замораживаю. Они при варке не трескаются. Возможно, что-то с технологией теста у вас не то.
Так как вы описали, доводят до полуготовности (но не варят!) и закидывают в шоковую морозильную камеру - так готовят для продажи на фудкортах (видела непосредственно своими глазами), но и то это в целях быстро приготовить и чтоб клиент не долго ждал заказа, а не чтоб не трескались))
Если еще каждую пельмешку отваривать и сушить)))) Кстати, а как сушить? на стол выкладывать? А если у меня их 500 шт....))
0
31.10.2017
Ответить
Домодедово
Я делаю тесто на кефира и ничего не трескается,хоть тонко раскатай,хоть толстой))
0
31.05.2016
Ответить
Брянск
Здраствуйте! Если не сложно, можно ваш рецепт теста на кефире?
0
06.12.2016
Ответить
Домодедово
Дд! Просеять 400гр муки,добавить щепотку соли,влить250 мл кефира.хорошо вымесить,убрать в холодильник на 30-40 мин.Тонко раскатать,слепить пельмени или вареники,обвалять хорошо в муке если планируете замораживать.
0
11.12.2016
Ответить
Махачкала
Правило 1 : варить на небольшом огне под крышкой. Правило 2: первые минуты помешивать. Правило 3 : если решили замораживать то тесто раскатывайте чуть толще
1
28.05.2016
Ответить
Москва
Я работаю на пельменях. А вы не думали, что начинка может быть слишком сочной?
0
19.06.2016
Ответить
